[发明专利]加热烹调器和蒸汽烹调方法

说明书

本方式的加热烹调器根据烹调内容设定目标温度段，所述目标温度段具有在执行初期烹调阶段和正式烹调阶段时使用的、下限温度和高于下限温度的上限温度。本方式的加热烹调器在加热室的室内温度低于下限温度的情况下进行第一输出的蒸汽加热，在室内温度处于下限温度与上限温度之间的情况下进行低于第一输出的第二输出的蒸汽加热，在室内温度高于上限温度的情况下进行低于第二输出的第三输出的蒸汽加热，从而执行初期烹调阶段和正式烹调阶段。根据本方式，能够将室内温度维持在所希望的温度来进行最适合的低温蒸汽烹调。

技术领域

本发明涉及可执行辐射加热、对流加热、蒸汽加热的加热烹调器，特别是涉及采用低温蒸汽来进行烹调的加热烹调器和该加热烹调器的蒸汽烹调方法。

背景技术

作为能够抑制食品氧化、不流失营养和鲜味、利用原材料本身的味道并将食品烹制得美味的烹调方法，采用低温蒸汽来烹调食品的方法受到关注。

借助于低温蒸汽的烹调(下面，称为低温蒸汽烹调)是指如下的方法：通过利用水蒸气充满加热室并将加热室内的温度(室内温度)保持在100℃以下的所希望的温度，从而对食品进行烹调。

低温蒸汽烹调的优点之一是能够将肉烹制得柔软。这是利用了肌球蛋白、肌动蛋白这两种蛋白质的变性温度的不同。通过将食品温度保持在肌球蛋白变性且肌动蛋白不变性的温度，从而肉被做得柔软、美味。

专利文献1中公开了具有微波加热、辐射加热、对流加热、蒸汽加热的功能并能够进行低温蒸汽烹调的加热烹调器。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2008-111647号公报

发明内容

发明要解决的课题

为了将肉烹制得柔软美味，需要考虑肌球蛋白和肌动蛋白的变性温度而采用低温蒸汽烹调来将食品的温度维持在特定温度。肌球蛋白的变性温度为50～60℃，肌动蛋白的变性温度为66～73℃。

另一方面，为了食品的卫生管理，法律上规定了鸡肉以63℃以上的温度加热一定时间以上。

因此，为了将肉烹制得柔软美味、并且克服卫生上的课题，优选的是，需要将室内温度维持在63～64℃的非常窄的温度范围的同时进行低温蒸汽烹调。

用于进行低温蒸汽烹调的最适合的加热环境(室内温度、烹调时间)根据烹调的食品的种类而不同。例如，关于黄瓜、生菜、葱，50～60℃的室内温度、10～15分钟的烹调时间最适合。关于西红柿，60～70℃的室内温度、15～20分钟的烹调时间最适合。关于南瓜，70～80℃的室内温度、20～30分钟的烹调时间最适合。

这样，为了采用低温蒸汽烹调将食品烹制得美味，需要进行高精度的温度调整。但是，在以往的加热烹调器中，难以采用蒸汽加热功能来将室内温度维持在所希望的温度。

本发明的一个方面的加热烹调器具备：加热室；操作显示部，其设定烹调内容；蒸汽加热部，其进行能够通过变更水蒸汽的喷出量来变更输出的蒸汽加热；对流风扇，其使加热室内的空气循环；室内温度传感器，其检测加热室内的室内温度；和控制部，其根据室内温度和烹调内容对蒸汽加热部和对流风扇进行控制。

当通过操作显示部选择低温蒸汽烹调时，控制部设定目标温度段，所述目标温度段具有执行初始烹调阶段和正式烹调阶段时使用的、下限温度和高于下限温度的上限温度。

蒸汽加热部在室内温度低于下限温度的情况下进行第一输出的蒸汽加热，在室内温度处于下限温度与上限温度之间的情况下进行低于第一输出的第二输出的蒸汽加热，在室内温度高于上限温度的情况下进行低于第二输出的第三输出的蒸汽加热，从而执行初始烹调阶段和正式烹调阶段。

本方式的加热烹调器能够根据烹调内容将室内温度维持在所希望的温度而进行最适合的低温蒸汽烹调。