[发明专利]包含微纤化纤维素的食用浓缩物

权利要求书

1.油连续的食用浓缩物，按所述浓缩物的重量计，其包含：

·5-99重量％的油；

·0-10重量％的水；和

·1-95重量％的质构粒子；

其中所述质构粒子的粒径为0.5-5000μm，并且包含：

-10-40重量％的微纤化纤维素(MFC)；

-35-90重量％的水溶性填料；和

-小于10重量％的水。

2.根据权利要求1所述的食用浓缩物，其中所述油和所述质构粒子一起占所述浓缩物的至少30重量％。

3.根据权利要求2所述的食用浓缩物，其中所述油和所述质构粒子一起占所述浓缩物的至少50重量％。

4.根据权利要求1所述的食用浓缩物，所述浓缩物还包含3-50重量％的选自氯化钠、氯化钾及其组合的盐。

5.根据权利要求1所述的食用浓缩物，其中所述MFC源自来自果实、根、球茎、块茎、种子、茎秆或其组合的薄壁组织。

6.根据权利要求1所述的食用浓缩物，其中所述水溶性填料选自麦芽糖糊精、蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、果胶、淀粉、盐、谷氨酸一钠、柠檬酸钠及其组合。

7.根据权利要求6所述的食用浓缩物，其中所述水溶性填料选自麦芽糖糊精、蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖及其组合。

8.根据前述权利要求中任一项所述的食用浓缩物，其中所述浓缩物是颗粒物或成形制品。

9.根据权利要求8所述的食用浓缩物，其中所述浓缩物是包含至少70重量％的直径为100-5000μm的颗粒的颗粒物。

10.颗粒状咸鲜食品，其包含1-90重量％的权利要求9的颗粒物和一种或多种其他颗粒状食用成分。

11.根据权利要求10所述的颗粒状咸鲜食品，其中所述食品还含有选自蔬菜、草药、香料及其组合的植物材料片。

12.根据权利要求10或11所述的颗粒状咸鲜食品，其中所述食品选自速溶羹汤、速溶酱汁和速溶肉汁。

13.制备权利要求1-9中任一项的食用浓缩物的方法，所述方法包括：

·提供直径为0.5-5000μm并包含10-40重量％的MFC、35-90重量％的水溶性填料和小于12％的水的质构粒子；和

·将所述质构粒子与油或/和熔化的脂肪混合。

14.权利要求1-9中任一项的食用浓缩物或权利要求11-12中任一项的颗粒状咸鲜食品在制备水性食品中的用途，所述用途包括将1重量份的所述浓缩物或所述食品与至少2重量份的水性液体混合。