[发明专利]干燥水凝胶共凝胶体

说明书

本发明涉及包含干燥水凝胶共凝胶体的食品级粉末，该干燥水凝胶共凝胶体包含能够在冷却至25℃或以上时形成热致可逆的弹性凝胶的第一生物聚合物以及能够在干燥时形成玻璃态基质的第二生物聚合物。食品级粉末可提供香味剂受控释放，该香味剂被包封在水凝胶共凝胶体中。本发明的另外方面是包含食品级粉末的食物产品、制备提供香味剂受控释放的食品级粉末的方法以及水凝胶共凝胶体用于控制香味剂的释放的用途。

技术领域

本发明涉及包含干燥水凝胶共凝胶体的食品级粉末，该干燥水凝胶共凝胶体包含能够在冷却至25℃或以上时形成热致可逆的弹性凝胶的第一生物聚合物以及能够在干燥时形成玻璃态基质的第二生物聚合物。食品级粉末可提供香味剂受控释放，该香味剂被包封在水凝胶共凝胶体中。本发明的另外方面是包含食品级粉末的食物产品、制备提供香味剂受控释放的食品级粉末的方法以及水凝胶共凝胶体用于控制香味剂的释放的用途。

背景技术

控制香味剂的释放是产生消费者喜爱的食物产品的重要工具。例如，当饮用一杯咖啡或热汤时，杯上方的香味是产品享用乐趣的一个重要方面。该香味的强度是香味剂的量及其相分配的函数。随着时间的推移，香味剂从饮料到空气的相分配降低来自杯子的香味的强度，并且饮料的最后一口不像第一口那样芳香。在饮料制备后，杯上方香味的减少可成为吸引力减少的关键驱动因素。因此，存在对制备食物产品诸如饮料的关注，这些饮料具有良好而持久的香味以增加消费者吸引力。

目前存在多种用于香味递送的香味剂包封技术，这些技术的主要缺点是它们主要基于喷雾干燥的粉末技术，例如使用载体诸如麦芽糖糊精。该技术的挑战在于，香味剂的喷雾干燥导致多孔粉末结构，该结构在储存和重构期间控制香味剂释放的能力有限，并且该过程可导致许多所期望的挥发性物质或“顶香”的损失。

香味剂或风味剂的熔体包封是一种已知的技术，其中制备碳水化合物熔体并添加待包封的风味剂。然后使用例如异丙醇在升高的温度下急冷该溶液，产生包含风味剂的固体碳水化合物产物。此类技术公开于美国专利4,610,890和美国专利4,707,367中。在该过程中发生了封装剂的大量热降解，这会导致风味特征的不期望的变化。

因此，工业上一直需要找到用于包封香味剂的更好解决方案，限制加工和储存技术期间的降解和损失，并且提供受控释放，例如在再水化时。

不能将本说明书中对现有技术文献的任何参考视为承认此类现有技术为众所周知的技术或构成本领域普遍常识的一部分。如本说明书中所用，词语“包括”、“包含”和类似词语不应理解为具有排他性或穷举性的含义。换句话讲，这些词语旨在意指“包括，但不限于”。

本发明的一个目的是提高现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的改进的解决方案，或至少提供有用的替代形式。本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。

发明内容

因此，本发明在第一方面提供食品级粉末，该食品级粉末提供香味剂受控释放，该食品级粉末包含干燥水凝胶共凝胶体，该干燥水凝胶共凝胶体包含能够在冷却至25℃或以上时形成热致可逆的弹性凝胶的第一生物聚合物、能够在干燥时形成玻璃态基质的第二生物聚合物，其中香味剂包封在水凝胶共凝胶体中。

在第二方面，本发明涉及包含提供香味剂受控释放的食品级粉末的食物产品。本发明的第三方面涉及一种制备食品级粉末的方法，该食品级粉末提供香味剂受控释放，该方法包括：加热溶液，该溶液包含能够在冷却至25℃或以上时形成热致可逆的弹性凝胶的第一生物聚合物、能够在干燥时形成玻璃态基质的第二生物聚合物、以及香味剂；冷却加热的溶液，使得该溶液的温度经过第一生物聚合物的胶凝温度，但不经过第二生物聚合物的胶凝温度，以形成其中包封香味剂的水凝胶共凝胶体；以及干燥水凝胶共凝胶体。

本发明的另一个方面是水凝胶共凝胶体用于控制香味剂的释放的用途，该水凝胶共凝胶体包含能够在冷却至25℃或以上时形成热致可逆的弹性凝胶的第一生物聚合物以及能够在干燥时形成玻璃态基质的第二生物聚合物。