[发明专利]热抑制的淀粉和/或面粉的再润湿

权利要求书

1.一种用于处理含有热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉作为其最大成分的原料的方法，其中该原料的含水量为至多8重量％，该方法包括再润湿步骤，其中将在0.1重量％与30重量％之间的水相添加到该原料中以形成含有再润湿的淀粉和/或再润湿的面粉的产品，并且其中添加的水相的量被选择为使得含有再润湿的淀粉和/或再润湿的面粉的所述产品保持粉末形式。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，进行该再润湿步骤，使得避免形成含有再润湿的淀粉和/或再润湿的面粉的所述产品的浆料。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，该原料含有至少75重量％的热抑制的淀粉或至少75重量％的热抑制的面粉。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，该原料基本上由热抑制的淀粉、热抑制的面粉或其混合物组成。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，该原料的含水量为至多5重量％，并且不超过5重量％，因为制备了该原料中的热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中，该原料的含水量为至多2重量％，并且不超过2重量％，因为制备了该原料中的热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，在该再润湿步骤期间，使该原料和该产品在其形成时的温度通过冷却或通过其他合适的手段达到或保持在从0℃至65℃的范围内。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中，进行该再润湿步骤，使得作为一个整体的该原料的含水量更接近其平衡值。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中，该水相的pH为至多8.5。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，该水相的pH为至多8.0。

11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，其中，通过控制该水相的pH或通过其他合适的手段，在该再润湿步骤中使该产品在其形成时的pH达到位于4.0与9.0之间的值。

12.根据权利要求11所述的方法，其中，通过控制该水相的pH或通过其他合适的手段，在该再润湿步骤中使该产品在其形成时的pH达到位于4.5与8.0之间的值。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中，进行该再润湿步骤，使得该产品的含水量达到位于6重量％与16重量％之间的值。

14.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中，进行该再润湿步骤，使得该产品的含水量达到其平衡值的4重量％以内。

15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，其中，该再润湿步骤在已经完成该淀粉和/或面粉的热抑制后的不迟于三个月进行。

16.根据权利要求1-15中任一项所述的方法，其中，该热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉选自由以下项组成的组：热抑制的大米淀粉和/或热抑制的米粉、热抑制的小麦淀粉和/或热抑制的小麦粉、热抑制的玉米淀粉和/或热抑制的玉米粉、热抑制的马铃薯淀粉和/或热抑制的马铃薯粉、上述淀粉和/或面粉的任何糯性变体、以及上述淀粉和/或面粉的任何混合物。

17.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，其中，该原料基本上由选自由以下项组成的组的淀粉组成：热抑制的大米淀粉、热抑制的糯米淀粉、热抑制的小麦淀粉、热抑制的糯小麦淀粉、热抑制的玉米淀粉、热抑制的糯玉米淀粉、热抑制的马铃薯淀粉、热抑制的糯马铃薯淀粉、及其任何混合物。

18.根据权利要求1-17中任一项所述的方法，其中，该方法不包括浆化步骤，在所述浆化步骤中将形成该原料或该含有再润湿的淀粉和/或再润湿的面粉的产品的浆料。