[发明专利]热抑制的淀粉和/或面粉的再润湿

说明书

本发明涉及一种用于处理含有热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉作为其最大成分的原料的方法，其中该原料的含水量为至多8重量％，该方法包括再润湿步骤，其中将在0.1重量％与30重量％之间的水相添加到该原料中以形成含有再润湿的淀粉和/或再润湿的面粉的产品。

本发明涉及一种用于处理含有热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉作为其最大成分的原料的方法。

这种方法从US-A-5,718,770中已知。在该专利(已知是淀粉和面粉热抑制领域的基础专利之一)中，披露了热抑制的淀粉的制备。在完成热抑制后，使热抑制的淀粉经受洗涤步骤(第2栏第64行)。US-A-5,718,770中所指的洗涤步骤导致形成浆料；然后必须将浆料干燥，因为淀粉和面粉通常以粉末形式提供给市场。这种干燥通常进行到接近淀粉或面粉平衡值的水分含量；该平衡值典型地介于10重量％与15重量％之间。

该已知方法的缺点是洗涤/浆料形成及随后的干燥可能导致通过热抑制而赋予给淀粉或面粉的性质的部分损失。一种这样的性质是所谓的剪切稳定性，即，热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉在制备过程需要暴露于高水平的剪切的食物产品如调味酱中提供高粘度的能力。构成热抑制的典型目标的进一步性质是耐酸性和总体粘度稳定性。

本发明的目的是提供一种用于处理含有热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉的原料的方法，该方法可以导致减少或甚至避免所希望性质的损失。

该目的通过以下方法实现，其中原料的含水量为至多8重量％的方法包括再润湿步骤，其中将在0.1重量％与30重量％之间的水相添加到原料中以形成含有再润湿的淀粉和/或再润湿的面粉的产品。

本发明方法的一个优点是实现对热抑制所赋予的性质的改进控制。

与已知方法相比，本发明方法的另一个优点是更经济：淀粉和面粉通常以粉末形式提供给市场，因此已知的方法典型地需要干燥浆料，这需要大量能量，而本发明的方法几乎不需要任何进一步的干燥，或甚至根本不需要进一步的干燥。

WO-A-2013/173161披露了适合用作食品成分以代替化学改性淀粉的受抑制的非预糊化颗粒淀粉可以通过在碱和/或盐存在下在醇介质中加热非预糊化颗粒淀粉来制备。如WO-A-2013/173161的第11页所述，可以用水来洗涤受抑制的淀粉并且然后再次干燥。

WO-A-2014/042537披露了一种用于生产热抑制的淀粉的方法。该方法包括：提供pH在9.1与11.2之间的碱性淀粉，将淀粉的水含量调节到2重量％与22重量％之间，在130℃与190℃之间持续足够的时间且在足够的压力下对淀粉加热以在水含量达到1重量％的水平之前且在pH值达到9之前开始对淀粉的抑制，在140℃与190℃之间继续加热淀粉直至达到粘度稳定性，以及冷却并任选地进一步加工淀粉。如WO-A-2014/042537的第6页所述，可以洗涤热抑制的淀粉，然后干燥。

US-A-2015/368370涉及通过热处理天然淀粉而产生的热抑制的淀粉和生粉，该天然淀粉在必要时预干燥至大于或等于95重量％的干物质含量，其中在必要时预干燥的所述淀粉在振动螺旋式输送机中在超过100℃的产品温度下在至少0.1体积％的氧气存在下进行热处理。

EP-A-1 038 882披露了通过包括对颗粒淀粉或面粉进行脱水和热处理的方法来制备热抑制的淀粉和面粉。

EP-A-2 674 038涉及一种组合物，该组合物分别按重量计包含从约20％至约70％的非糊化淀粉、从约5％至约40％的米粉、从约5％至约30％的高直链淀粉玉米淀粉、和从约5％至约40％的热湿处理或热抑制的面粉或淀粉。

本发明涉及一种用于处理原料的方法，其中该原料含有热抑制的淀粉和/或热抑制的面粉。如上文引用的文献所示，热抑制的淀粉和热抑制的面粉本身都是已知的；它们的优点是它们通常不被视为化学改性淀粉或化学改性面粉，不需要标有欧盟‘E’号或同等标记，并且因此可以成为食品成分的“清洁标签”方法的一部分。