[发明专利]蛋食品产品和制作蛋食品产品的方法

权利要求书

1.制作食品产品的方法，所述方法包括：

将液体组合物进料到腔中，所述液体组合物包含至少80重量％含有蛋清和蛋黄的液体蛋；

将所述液体组合物在所述腔中混合；

将该混合的液体组合物的温度升高至高于175°F；以及

在升高温度之后，将所述混合的液体组合物挤出通过温度大于175°F的模具腔，以固化所述混合的液体组合物并使其成形为固体组合物；以及

将所述固体组合物切割成期望长度。

2.权利要求1所述的方法，其中升高温度包括将所述混合的液体组合物泵送通过长度与最大直径之比大于10的长形腔。

3.权利要求2所述的方法，其中所述长形腔包含浸没在温度高于175°F的液体中的结构。

4.权利要求3所述的方法，其中所述结构包含管。

5.权利要求1所述的方法，其中所述腔包含在均化器中，并且其中混合包括在超过900PSI的压力下使所述混合的液体组合物均化。

6.权利要求2所述的方法，其中所述均化器包含至少三个活塞，并且其中所述至少三个活塞往复运动，从而以配置成使压力变化维持在低于200PSI的间隔来泵送所述混合的液体组合物。

7.权利要求2所述的方法，其还包括在将所述液体组合物引入所述长形腔中之前将所述液体蛋的温度从低于50°F升高至高于80°F。

8.权利要求4所述的方法，其中在将所述液体组合物引入所述腔中之前将所述液体蛋的温度从低于50°F升高至高于80°F包括将所述液体蛋泵送通过包含温度为50°F至140°F之液体的液体浴的液体浴腔。

9.权利要求5所述的方法，其中在将所述液体组合物引入所述腔中之前将所述液体蛋的温度从低于50°F升高至高于80°F包括将所述液体蛋泵送通过包括多个阶段的液体浴的液体浴腔，所述多个阶段中的每一个包含维持在50°F至140°F的温度下的液体，所述多个阶段的第一阶段中的第一液体维持在低于所述多个阶段的最后阶段中最后液体之温度的温度下。

10.权利要求1所述的方法，其中所述长形腔包含从靠近所述均化器的入口和形成模具的出口延伸的圆柱形腔，并且其中所述圆柱形腔具有小于0.5英寸并且长度大于100英尺的恒定直径。

11.权利要求10所述的方法，其中所述圆柱形腔包含在管中，并且其中将所述混合的液体组合物的温度升高至高于175°F包括将所述管的至少一部分维持在高于175°F的温度下。

12.权利要求1所述的方法，其中将所述混合的液体组合物的温度升高至高于175°F包括在大于900psi的压力下将所述混合的液体组合物泵送通过多个长于100英尺的加热管，每个所述加热管的内径均小于0.4英寸并且涂覆有聚四氟乙烯。

13.权利要求12所述的方法，其中所述加热管长于140英尺。

14.权利要求1所述的方法，其还包括对所述混合的液体组合物进行红外加热或蒸汽处理。

15.权利要求1所述的方法，其中将所述固体组合物挤出通过模具腔包括将所述混合的液体组合物从所述长形腔泵送到具有多个模具腔的多腔模具中，其还包括将所述多腔模具的温度维持在足以将所述混合的液体组合物转化为所述固体组合物的温度下。

16.权利要求15所述的方法，其中将所述多腔模具的温度维持在足以将所述混合的液体组合物转化为所述固体组合物的温度下包括将所述多腔模具的温度维持在180°F至190°F并且包括180°F和190°F。