[发明专利]蛋食品产品和制作蛋食品产品的方法

说明书

蛋食品产品及其制作方法。在一个实施方案中，制作食品产品的方法包括将液体组合物进料到腔中，所述液体组合物包含至少80％的包含蛋清和蛋黄的液体蛋；将所述液体组合物在所述腔中混合；将该混合的液体组合物的温度升至高于175°F；以及在升高温度之后，将该混合的液体组合物挤出通过温度大于175°F的模具腔，以固化该混合的液体组合物并使其成形为固体组合物；以及将所述固体组合物切割成期望长度。

相关申请的交叉引用

本申请要求2017年3月20日提交的美国临时专利申请No.62/473,676和2017年9月6日提交的美国临时专利申请No.62/554,598的优先权；前述申请通过引用以其整体并入本文。

技术领域

本公开内容一般性地涉及蛋食品产品，并且更具体地，涉及制作蛋食品产品的方法。

背景技术

存在对于健康、无麸质、低碳水化合物和/或低热量的食品替代品的持续需求。然而，已经证明难以找到满足这些标准的基于面粉或类似产品的食品替代品。因此，具有低热量、低碳水化合物、良好来源的蛋白质蛋食品产品作为基于面粉或类似产品的替代品将是有益的。

概述

本文中提供了食品产品和制作食品产品的方法。食品产品包含至少80％的蛋并且可具有至多5％的碳水化合物。加工食品产品以产生味道不像蛋的面条形状的产品，因此提供了基于面粉的面条的健康替代品。制作食品产品的方法包括在加热液体组合物的同时混合和加压，以逐渐并均匀地加热液体组合物而不产生皮(skin)，然后将固体组合物切割成期望长度。

在一些实施方案中，提供了制作食品产品的方法，所述方法包括：将液体组合物进料到腔中，所述液体组合物包含至少80％含有蛋清和蛋黄的液体蛋；将所述液体组合物在所述腔中混合；将该混合的液体组合物的温度升高至高于175°F；以及在升高温度之后，将该混合的液体组合物挤出通过温度大于175°F的模具腔，以固化所述混合的液体组合物并使其成形为固体组合物；以及将所述固体组合物切割成期望长度。

在一些实施方案中，食品产品包含：直径为0.25英寸至0.38英寸、长度大于0.5英寸的圆柱形体，其中所述圆柱形体的组成的约90重量％或更多是蛋。

在一些实施方案中，制作食品产品的方法包括：将包含至多约5重量％的碳水化合物的混合物插入导管中；加热所述导管；以及从所述导管取出食品产品，其中所述食品产品包含长度大于0.25英寸并且长度与宽度之比大于1∶1的成形体(shaped body)。

在一些实施方案中，食品产品包含：包含至少90％重量％蛋的成形体，所述成形体的长度为至多0.5英寸。

附图简述

本发明的前述方面和许多预期优点将变得更容易理解，因为当与附图结合时，通过参考以下详细描述其变得更好理解。

图1是形成圆柱形短实心面条的蛋食品产品的透视图；

图2是形成波状面条的蛋食品产品的透视图；

图3是形成管状短面条的蛋食品产品的透视图；

图4是形成长形面条的蛋食品产品的透视图；

图5是制备图1至4中所示的面条的方法的流程图；

图6至8是用于实现参照图5所述方法之设备的实施方案的框图；

图9是如参照图5所述的用于加热液体组合物之装置的透视截面图；

图10和11是如参照图5所述的用于加热液体组合物之另一个装置的侧截面图和端视图；

图12是如参照图5所述的用于加热液体组合物之另一个装置的透视截面图；

图13是如参照图5所述的用于加热液体组合物之另一个装置的透视截面图；并且