[发明专利]一种具有双凝胶温度的结冷胶及其制备方法和用途

说明书

提供了一种具有双凝胶温度的结冷胶产品，其制备方法及其用途。所获得的产品具有低的凝胶温度，并且所提供的制备方法具有发酵液的预处理简单，生产周期短的优点以及从发酵液中直接提取这种结冷胶产品的优点。

技术领域

本发明涉及微生物水胶体制备的领域。具体地，本发明涉及一种具有双凝胶温度的新型结冷胶产品，其制备方法及其在食品中的用途。

背景技术

微生物水胶体包括黄原胶、结冷胶等。结冷胶通常有两种形式：高酰基(HA)和低酰基(LA)。高酰基(HA)结冷胶具有单一的通常在70℃-90℃的高范围的凝胶温度(settingtemperature)，并且形成柔软且有弹性的凝胶，但是，高凝胶温度使其在应用中存在一定的困难。低酰基(LA)结冷胶具有单一的通常在20℃-50℃的低范围的凝胶温度，并且形成硬而脆的凝胶。由于结冷胶应用的不断扩展，单一使用高酰基结冷胶或者低酰基结冷胶不能满足多种产品的需求。因此，期望提供具有在合适范围内的双凝胶温度，且凝胶质构介于高酰基结冷胶和低酰基结冷胶之间的结冷胶产品。

迄今所知，还未看到从发酵液中直接提取和制备具有双凝胶温度的结冷胶的报道。在传统的制备中，具有双凝胶温度的结冷胶产品通过高酰基结冷胶成品和低酰基结冷胶成品以复配的形式进行制备，但是，所获得的复配物的两个凝胶温度仍分别落入单一组分的各自的范围之内。通常，第一凝胶温度在70℃-90℃的范围，而第二凝胶温度在20℃-50℃的范围，仍然无法获得两个凝胶温度均在30℃-50℃的范围内的结冷胶产品。也已经公开了通过对发酵液脱酰基来制备结冷胶，但是，所获得的结冷胶仅具有单一的凝胶温度和凝胶质构，对某些产品仍不理想。

发明内容

本发明提供了一种新型的结冷胶产品，其特征在于该产品具有双凝胶温度。

更特别地，本发明提供了一种结冷胶产品，其具有双凝胶温度：第一凝胶温度在30℃-40℃的范围内，且第二凝胶温度在40℃-65℃的范围内。

本发明还提供了上述结冷胶产品的制备方法，其包括如下步骤：

(1)结冷胶发酵液的预处理：向结冷胶发酵液中添加碱金属盐，搅拌从而得到经预处理的发酵液；

(2)发酵液脱酰基：利用碱调节所述经预处理的发酵液的pH，搅拌，利用酸回调pH，搅拌从而得到脱酰基的发酵液；

(3)从发酵液脱除金属离子：向所述脱酰基的发酵液中添加金属离子螯合剂，搅拌从而得到脱除金属离子的发酵液；

(4)发酵液的pH回调：利用酸回调所述脱除金属离子的发酵液的pH，然后搅拌，得到回调了pH的发酵液；

(5)发酵液的加热：将步骤(4)的回调了pH的发酵液加热，保温，得到热胶液(hotgel solution)；以及

(6)发酵液的酒精沉淀、分离、干燥和粉碎：将步骤(5)所述的热胶液通过使用酒精进行沉淀、分离、干燥和粉碎，从而得到所述结冷胶产品。

在下文中，将对上述制备方法的每一步骤进行详细的描述。

(1)结冷胶发酵液的预处理

在该步骤中，首先向结冷胶发酵液中添加碱金属盐。本文所用术语“发酵液”是指接种了结冷胶生产菌株并经发酵以生产结冷胶的培养基。所述结冷胶生产菌株是本领域公知的，例如Sphingomonas elodea。本领域的普通技术人员能够理解，在本发明中，所述发酵液包括但不限于从发酵直接获得的发酵液或发酵后根据现有工艺进行过预处理的发酵液。