[发明专利]用于肉类似物产品的风味改良剂

权利要求书

1.用于肉类似物的风味改良剂组合物，包含：

酵母提取物；

脂肪酸；

具有约300至约10,000道尔顿分子量的肽材料；和

至少两种游离氨基酸，其中至少一种游离氨基酸为含硫的氨基酸。

2.权利要求1的风味改良剂组合物，其中所述酵母提取物以约5％至约30％的量存在，基于干物质计算。

3.权利要求1的风味改良剂组合物，其中所述脂肪酸选自月桂酸，月桂烯酸，肉豆蔻酸，肉豆蔻脑酸，十五烷酸，棕榈酸，硬脂酸，油酸，亚油酸，棕榈油酸，十七烷酸，二羟基硬脂酸，蓖麻油酸，反油酸，α-亚麻酸，二高γ-亚麻酸，桐酸，十八碳三烯-4-酮酸，花生四烯酸，花生酸，二十碳烯酸，山萮酸，芥酸，二十四烷酸及其混合物。

4.权利要求1的风味改良剂组合物，其中所述脂肪酸以约0.25％至约10％的量存在，基于干物质计算。

5.权利要求1的风味改良剂组合物，其中所述肽材料来源于至少一种非动物蛋白。

6.权利要求1的风味改良剂组合物，其中所述肽材料以约0.5％至约5％的量存在，基于干物质计算。

7.权利要求1的风味改良剂组合物，其中所述至少两种氨基酸选自半胱氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、牛磺酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸。

8.权利要求1的风味改良剂组合物，其中该组合物还包含选自如下的至少一个成员：调味剂、稳定剂、乳化剂、防腐剂、树胶、淀粉、糊精、维生素和矿物质、功能性成分、有机酸、鲜味化合物、核苷酸、植物油、盐、抗氧化剂和甜味剂。

9.肉类似物，包含权利要求1的风味改良剂组合物。

10.肉类似物，包含：

非动物蛋白；

碳水化合物；

可食用脂质；和

风味改良剂组合物，其包含酵母提取物；具有约300至约10,000道尔顿分子量的肽材料；和至少两种游离氨基酸，其中至少一种游离氨基酸为含硫的氨基酸。

11.权利要求9的肉类似物，其中所述非动物蛋白选自谷物；豆科植物；豆类；种子；油料种子；坚果；藻；菌蛋白；真菌蛋白；昆虫和叶蛋白。

12.权利要求10的肉类似物，其中所述非动物蛋白选自稻米；小米；玉米；大麦；小麦；燕麦；高粱；黑麦；苔麸；黑小麦；苋菜；荞麦；藜麦；大豆；芝麻；绿豆；鹰嘴豆；埃及豆；豌豆；蚕豆；小扁豆；利马豆；羽扇豆；花生；木豆；红花菜豆；菜豆；海军豆；斑豆；赤豆；豇豆；黑眼豆；黑芥；印度芥末；油菜籽；油菜；红花；向日葵籽；亚麻籽；大麻籽；罂粟籽；南瓜；芡欧鼠尾草；芝麻；杏仁；胡桃；巴西坚果；澳洲坚果；腰果；栗子；榛子；松；美洲山核桃；阿月浑子；银杏；海带；裙带菜；螺旋藻；和小球藻。

13.权利要求10的肉类似物，还包含蛋白质粘合剂，所述蛋白质粘合剂包含至少一种萜烯和至少一种羰基化合物和一种或多种异常特征阻断化合物的混合物。

14.权利要求13的肉类似物，其中所述至少一种萜烯选自胡萝卜素；单萜；倍半萜；皂苷；脂质；三萜；α-蒎烯；顺式-β-罗勒烯；没药烯和萜醇。

15.权利要求13的肉类似物，其中所述至少一种羰基化合物选自醛和酮。

16.权利要求10的肉类似物，其中所述肽材料来源于至少一种非动物蛋白。

17.权利要求10的肉类似物，包含约25％至约35％重量的非动物来源的蛋白。