[发明专利]面包酵母

权利要求书

1. 面包酵母A，其是保藏号为NITE BP-02462的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）KCY1278、保藏号为NITE BP-02463的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）KCY1279或保藏号为NITE BP-02464的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）KCY1280。

2.权利要求1所述的面包酵母A经过杂交育种、变异处理、或细胞融合而成的面包酵母B，

所述面包酵母B是以下述指标选择的：

使采用配方1、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为180ml以上，

使采用配方2、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为130ml以上，且，

使采用配方3、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为70ml以上，

其中，所述配方1为高筋粉：100重量份、幼砂糖：15重量份、食盐：1.5重量份、作为水分65%的湿菌的面包酵母B：4重量份、水：58重量份、99.5%w/w乙醇：1.82重量份，

所述条件1为混合3分钟而得到面团后，将该面团于38℃发酵1小时的条件，

所述配方2为高筋粉：100重量份、幼砂糖：30重量份、食盐：0.5重量份、作为水分65%的湿菌的面包酵母B：4重量份、水：52重量份、99.5%w/w乙醇：1.90重量份，

所述配方3为高筋粉：100重量份、幼砂糖：40重量份、食盐：0.5重量份、作为水分65%的湿菌的面包酵母B：4重量份、水：47重量份、99.5%w/w乙醇：1.94重量份。

3.含有权利要求1或2所述的面包酵母A或B的面包面团。

4.根据权利要求3所述的面包面团，其乙醇浓度为7000ppm以上。

5.对权利要求3或4所述的面包面团进行加热烹调而成的面包。

6. 面包酵母的筛选方法，其包括以下述指标选择属于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的所述面包酵母的多倍体的工序：

使采用配方1、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为180ml以上，

使采用配方2、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为130ml以上，且，

使采用配方3、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为70ml以上，

其中，所述配方1为高筋粉：100重量份、幼砂糖：15重量份、食盐：1.5重量份、作为水分65%的湿菌的所述面包酵母：4重量份、水：58重量份、99.5%w/w乙醇：1.82重量份，

所述条件1为混合3分钟而得到面团后，将该面团于38℃发酵1小时的条件，

所述配方2为高筋粉：100重量份、幼砂糖：30重量份、食盐：0.5重量份、作为水分65%的湿菌的所述面包酵母：4重量份、水：52重量份、99.5%w/w乙醇：1.90重量份，

所述配方3为高筋粉：100重量份、幼砂糖：40重量份、食盐：0.5重量份、作为水分65%的湿菌的所述面包酵母：4重量份、水：47重量份、99.5%w/w乙醇：1.94重量份。

7. 制备面包酵母C的方法，所述方法包括：

将面包酵母进行杂交而得到多株杂交株的工序；及

遵循以下指标从所述多株杂交株中选择面包酵母C的工序：

使采用配方1、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为180ml以上，

使采用配方2、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为130ml以上，且，

使采用配方3、条件1制作而成的面团每50g的气体产生量为70ml以上，

其中，所述配方1为高筋粉：100重量份、幼砂糖：15重量份、食盐：1.5重量份、作为水分65%的湿菌的面包酵母C：4重量份、水：58重量份、99.5%w/w乙醇：1.82重量份，

所述条件1为混合3分钟而得到面团后，将该面团于38℃发酵1小时的条件，

所述配方2为高筋粉：100重量份、幼砂糖：30重量份、食盐：0.5重量份、作为水分65%的湿菌的面包酵母C：4重量份、水：52重量份、99.5%w/w乙醇：1.90重量份，

所述配方3为高筋粉：100重量份、幼砂糖：40重量份、食盐：0.5重量份、作为水分65%的湿菌的面包酵母C：4重量份、水：47重量份、99.5%w/w乙醇：1.94重量份。