[发明专利]衍生自大豆乳清的饮料

权利要求书

1.一种衍生自大豆乳清的饮料，其包含≥10mg/L的游离大豆异黄酮。

2.根据权利要求1所述的饮料，其中所述饮料是发酵饮料。

3.根据权利要求1或2所述的饮料，其中所述饮料具有按体积计<0.5％的酒精含量。

4.根据权利要求1或2所述的饮料，其中所述饮料具有按体积计≥0.5％的酒精含量。

5.根据权利要求4所述的饮料，其中所述饮料具有按体积计5-40％的酒精含量。

6.根据任一项前述权利要求所述的饮料，其中所述饮料具有≥20的大豆异黄酮总含量。

7.根据任一项前述权利要求所述的饮料，其中所述饮料具有2-6的pH。

8.根据任一项前述权利要求所述的饮料，其中所述饮料具有3-20°Bx的白利糖度。

9.根据任一项前述权利要求所述的饮料，其中所述饮料具有5-10mg/L的酯含量。

10.根据权利要求4至9中任一项所述的饮料，其中所述饮料是酒。

11.一种形成根据前述权利要求中任一项所述的衍生自大豆乳清的饮料的方法，所述方法包括：

-提供大豆乳清；

-向所述大豆乳清添加微生物；以及

-在预定温度下将所述大豆乳清发酵预定时间段以形成所述饮料。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述微生物是酵母。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述酵母是酵母属酵母、非酵母属酵母，或它们的组合。

14.根据权利要求12或13所述的方法，其中所述酵母是酿酒酵母、德尔布有孢圆酵母、耐热克鲁维酵母、美极梅奇酵母、克鲁维毕赤酵母、土星拟威尔酵母，或它们的组合。

15.根据权利要求11至14中任一项所述的方法，其中所述预定时间段是2-21天。

16.根据权利要求11至15中任一项所述的方法，其中所述预定温度是13-35℃。

17.根据权利要求11至16中任一项所述的方法，还包括先调节所述大豆乳清的pH，之后向所述大豆乳清添加微生物。

18.根据权利要求17所述的方法，其中所述调节包括将pH调节至3-5。

19.根据权利要求11至18中任一项所述的方法，还包括先向所述大豆乳清添加糖，之后向所述大豆乳清添加微生物。

20.根据权利要求11至19中任一项所述的方法，还包括先将所述大豆乳清加热，之后向所述大豆乳清添加微生物。