[发明专利]衍生自大豆乳清的饮料

说明书

本发明提供了一种衍生自大豆乳清的饮料，其包含12‑30mg/L的游离大豆异黄酮。还提供了一种用于形成所述衍生自大豆乳清的饮料的方法，包括：提供大豆乳清；向所述大豆乳清添加微生物；以及以预定的温度和时间段发酵所述大豆乳清。在各种实施方案中，所述饮料具有按体积计<0.5％或按体积计>0.5％的酒精含量或者>20mg/L的异黄酮总含量。在优选的实施方案中，所述微生物是酵母和/或所述饮料优选地是酒。

技术领域

本发明涉及衍生自大豆乳清的饮料及其形成方法。特别地，该衍生自大豆乳清的饮料可以是发酵饮料。

背景技术

大豆乳清是由大豆豆腐制造业所产生的液体废物流。大豆乳清本身是一种营养介质。由于营养成分主要包含蛋白质和可溶性糖，生物需氧量(BOD)和化学需氧量(COD)高，所以将大豆乳清直接排放到排水系统中将导致环境污染。因此，有必要先对大豆乳清进行预处理，再将其排放到排水系统中。当前的大豆乳清处理方法在这些方法结束时仍导致相当大量的废物产生。

发明内容

本发明力求解决这些问题，并且/或者提供衍生自大豆乳清的饮料，以及用于将大豆乳清生物转化为合适的饮料而不产生任何废物流的改进方法。由于根据本发明的饮料内存在游离异黄酮，所以可以具有健康益处。特别地，已知的是，由于游离异黄酮具有抗氧化特性并且降低癌症和心血管疾病的风险，所以可以给消费者带来健康益处。

根据第一方面，本发明提供了包含≥10mg/L的衍生自大豆乳清的饮料。特别地，该衍生自大豆乳清的饮料可以包含12-30mg/L的游离大豆异黄酮。另外，该饮料可以具有≥20mg/L的大豆异黄酮总含量。特别地，该衍生自大豆乳清的饮料可以具有25-55mg/mL的大豆异黄酮总含量

该饮料可以是任何合适的饮料。根据一个特定方面，该饮料可以是发酵饮料。

该饮料可以是酒精性饮料或非酒精性饮料。特别地，如果该饮料是非酒精性饮料，则该饮料可以具有按体积计<0.5％的酒精含量。如果该饮料是酒精性饮料，则该饮料可以具有按体积计≥0.5％的酒精含量。特别地，该饮料可以具有按体积计5-40％的酒精含量。例如，该酒精含量可以是7-38％、10-35％、12-30％、15-28％、17-25％、20-22％。甚至更特别地，该酒精含量可以是5-15％。

根据一个特定方面，该饮料可以是酒精性饮料。特别地，该饮料可以是酒精性饮料，诸如但不限于衍生自大豆乳清的酒。

该饮料可以具有任何合适的pH。例如，该饮料的pH可以是2-6。特别地，该pH可以是2.5-5.5、3-5、3.5-4.5、3.75-4.0。甚至更特别地，该pH可以是约3.5-5。

该饮料可以具有合适的白利糖度(Brix)。例如，该饮料的白利糖度可以是3-20°Bx。特别地，该白利糖度可以是5-18°Bx、6-15°Bx、7-12°Bx、8-10°Bx、9-9.5°Bx。甚至更特别地，该白利糖度可以是约5-15°Bx。

该饮料可以具有合适的酯含量。例如，该饮料的酯含量可以是约5-10mg/L。

根据本发明的第二方面，提供了形成上述衍生自大豆乳清的饮料的方法，该方法包括：

-提供大豆乳清；

-向该大豆乳清添加微生物；以及

-在预定温度下将该大豆乳清发酵预定时间段以形成饮料。

大豆乳清可以是用于本发明目的的任何合适的大豆乳清。

微生物可以是任何合适的微生物。例如，微生物可以是酵母、运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)、乳酸细菌或醋酸细菌。