[发明专利]用于在泡沫饮料上打印的制品、制剂、和方法

说明书

本发明的一些实施方案涉及用于在泡沫饮料上打印的制品，包括：喷墨盒；和设置在该喷墨盒中的贫含糖的基于未发酵麦芽汁的墨液制剂。该未发酵麦芽汁是该墨液制剂的主要着色剂。在本发明的实施方案中，(i)该墨液制剂的EBC数与其25℃粘度之间的比值为至少400(厘泊)^‑1；(ii)该墨液制剂的特征至少在于EBC数为至少1800着色剂单位；(iii)该墨液制剂包括至少10wt％的碳水化合物；(iv)该墨液制剂是贫含糖的，使得该墨液制剂中可溶性糖的重量百分比浓度与碳水化合物的重量百分比浓度的比值为至多0.2(例如≤0.1或≤0.05)；和(v)该墨液制剂的至少60％的颗粒是400纳米以下的颗粒。

技术领域

本申请涉及用于在泡沫饮料如啤酒上打印的制品、制剂、和方法。

背景技术

啤酒被人类所知已有几千年，被记录在古希腊和美索不达米亚的书写历史中并传播到世界各地。啤酒的四种最重要的成分是谷类(cereal grain)(例如小麦或大麦)、水、啤酒花和酵母。

麦芽汁及其制备

在发酵过程中，“麦芽汁”与酵母在发酵容器中混合。酵母将麦芽汁的糖(即源自谷物(grain)的糖)转化为乙醇和二氧化碳气体，提供了啤酒的醇含量及其碳酸化。

为了制备麦芽汁(wort)，在被称作“淀粉糖化(mashing)”的过程中，将谷物(典型地经过预麦芽化和预烘焙的)浸泡在水中。淀粉糖化在文献(参见John Palmer的“如何酿酒(How to Brew)”)中的定义如下：

酿酒师对于热水浸渍过程的术语，使大麦水合，活化麦芽酶，将谷物淀粉转化为可发酵的糖。

因为发酵需要糖，因此麦芽化生产的麦芽汁需要富含可溶性糖。典型地，该可溶性糖的绝大部分或通常其主要部分是麦芽糖。

用于生产啤酒的麦芽汁的显著特征为其：(i)富含可溶性糖；和(ii)包含较大浓度的可溶性氨基酸化合物——即可溶性氨基酸和/或可溶性多肽和/或可溶性蛋白质(例如具有酶活性的)。

维基百科(Wikipedia)也讨论了如何由谷类生产麦芽汁，内容如下：

酿酒师使用被称作淀粉糖化的过程来提取糖。酿酒师在温度调制的水中将破碎的麦芽加温，使酶活化，酶将麦芽中剩余的大部分淀粉裂化为各种糖，最大比例的糖是麦芽糖。

麦芽化(malting)

如上所述，在生产啤酒时，典型地将谷类预麦芽化和/或预烘焙。即使在不对谷类进行麦芽化也不烘焙的情况下也可以生产啤酒，但在大多数商业应用中，生产啤酒所用的谷物实际上都是经麦芽化的谷物。

麦芽化在文献(参见Sustainable Protein Sources(可持续利用的蛋白质来源)，2017年出版，第79-104页)中的定义如下：

在潮湿空气中谷物的有限受控萌发，导致淀粉酶、蛋白酶和其他酶的活化，使谷物组分及其结构水解并改变。

通过淀粉酶的活化，随后生成的麦芽汁(即特别由经麦芽化的谷物生成的)具有较高浓度的糖，特别是麦芽糖。这对于确保在用于进行发酵(特别是进行将源自谷类的大部分的可溶性糖转化为乙醇的发酵)的糖化醪(sweet wort)中可以有足够量的可溶性糖是非常重要的。

另一篇讨论麦芽化的参考文献是African Journal of Biotechnology(非洲生物技术杂志)(9(53):9018-9025·2011年1月，在名为“Effects of malting conditions onthe amino acid compositions of final malt states(麦芽化条件对最终麦芽状态的氨基酸组成的影响)”(添加重点)的文章中：