[发明专利]魔芋葡甘露聚糖水解产物

说明书

本发明涉及一种用于制备魔芋葡甘露聚糖水解产物的方法，所述方法包含以下步骤：a.在食品级酸的存在下，水解魔芋葡甘露聚糖粉以提供部分水解的魔芋葡甘露聚糖，所述酸水解开始时的含水量按重量计不超过25％，优选地按重量计在15％与22％之间，更优选地按重量计在18％与20％之间；b.在至少一种选自下组的酶的存在下进一步水解步骤a)的部分水解产物，该组由以下各项组成：转葡糖苷酶、β‑淀粉酶、支链淀粉酶、麦芽糖生产酶、葡糖淀粉酶、环糊精糖基转移酶、β‑葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶和多聚半乳糖醛酸酶，优选地选自下组，该组由以下各项组成：转葡糖苷酶、β‑淀粉酶、支链淀粉酶和麦芽糖生产酶，更优选地选自下组，该组由以下各项组成：转葡糖苷酶和支链淀粉酶；c.回收步骤b)的魔芋葡甘露聚糖水解产物。

技术领域

本发明涉及一种用于从魔芋葡甘露聚糖粉制备魔芋葡甘露聚糖水解产物的新颖的方法。本发明还涉及通过所述方法可获得的水解产物。本发明进一步涉及所述水解产物用于制备食品产品或饮料的用途。

背景技术

魔芋葡甘露聚糖是从魔芋植物根粉末获得的水溶性膳食纤维。

魔芋葡甘露聚糖表现出许多有益的生理功能。例如，它是用于治疗代谢综合征(如高胆固醇血症、葡萄糖耐受不良、肥胖和糖尿病)有益的膳食添加剂。魔芋葡甘露聚糖也是天然益生元，可用于缓解便秘。

因此，作为一种健康成分，魔芋葡甘露聚糖粉可以从食品和营养食品行业中找到利益，尤其是在亚洲。在食品行业中，魔芋葡甘露聚糖粉通常用作胶凝剂、增稠剂。然而，其高粘度限制了其应用。的确，魔芋葡甘露聚糖粉在与水接触时立即膨胀并且其粘度迅速增加，导致形成结块并防止葡甘露聚糖在水中完全分散。

在营养食品行业中，魔芋葡甘露聚糖粉主要用于体重控制。由于其高粘度的限制，它通常放置在硬胶囊中或以少量在粉末饮料混合物中使用。在30℃下，1％浓度的魔芋葡甘露聚糖(≥90％纯度)溶液的粘度可达到30,000cP以上。在此低浓度下，魔芋葡甘露聚糖的一些健康益处可能被限制，例如增加膳食纤维和益生元的摄入。

因此，使魔芋葡甘露聚糖的均匀溶液按重量计高于1％是非常困难的。此外，魔芋葡甘露聚糖的溶液是不稳定的；在储存时趋向于凝胶化，特别是在低温和/或碱性的pH下。

因此，本申请人的功绩是提出快速有效的制备魔芋葡甘露聚糖水解产物的方法，所述水解产物表现出比母体魔芋葡甘露聚糖(或天然魔芋葡甘露聚糖)更好的润湿性和更高的溶解度，并具有高稳定性(储存时很少或没有粘度变化并且无胶凝作用)。此外，水解产物显示出少量的简单糖(单糖和二糖)和高膳食纤维含量，这对于食品应用是特别有利的。

发明简述

本发明的第一个目的是一种制备魔芋葡甘露聚糖水解产物的方法。所述方法包括以下步骤：

a.在食品级酸、优选地强食品级酸的存在下，水解魔芋葡甘露聚糖粉以提供部分水解的魔芋葡甘露聚糖，所述酸水解开始时的含水量按重量计不超过25％，优选地按重量计在15％与22％之间，更优选地按重量计在18％与20％之间；

b.在至少一种选自下组的酶的存在下进一步水解步骤a)的部分水解产物，该组由以下各项组成：转葡糖苷酶、β-淀粉酶、支链淀粉酶、麦芽糖生产酶、葡糖淀粉酶、环糊精糖基转移酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、木聚糖酶和多聚半乳糖醛酸酶，优选地选自下组，该组由以下各项组成：转葡糖苷酶、β-淀粉酶、支链淀粉酶和麦芽糖生产酶，更优选地选自下组，该组由以下各项组成：转葡糖苷酶和支链淀粉酶；

c.回收步骤b)的魔芋葡甘露聚糖水解产物。

本发明的第二个目的是通过所述方法获得的或可获得的魔芋葡甘露聚糖水解产物。

本发明的第三个目的是魔芋葡甘露聚糖水解产物用于制备食品产品或饮料的用途。