[发明专利]含酒精饮料

说明书

本发明涉及一种包括益生菌的含酒精饮料，具体涉及一种包括乳杆菌的啤酒。还公开了一种形成所述含酒精饮料的方法，包括提供麦芽汁或果汁；向所述麦芽汁或果汁内添加益生菌和酵母；以及将所述麦芽汁或果汁在预设温度下发酵预设时间长度以形成所述含酒精饮料。

技术领域

本发明涉及一种含酒精饮料，具体涉及一种包括益生菌的含酒精饮料。

背景技术

由于益生菌可产生健康方面的益处，因此人们对益生菌消费方面的兴趣越来越高。目前，许多食品和饮料中均含益生菌。然而，由于大多数此类食品和饮料产品均以乳制品为基础，因此可能不太适合于乳糖不耐受人群。目前，已有人正在开展以乳制品之外的食品为新的递送背景物的新型益生菌递送方法方面的研究。

已有证据表明，麦芽类饮料对于乳杆菌属的若干种益生菌株的存活能力具有保护作用。含酒精饮料，尤其特种啤酒在消费者当中的受欢迎程度正变得越来越高。虽然啤酒为一种麦芽类饮料，但是由于啤酒具有多种阻止益生菌生长及妨碍益生菌存活的内在抗菌机制，因此如何在啤酒中维持益生菌的存活能力仍是一项重大技术难题。啤酒中的主要抗菌化合物为异α酸，该酸可作为离子载体，并通过细胞内酸化、能量生成抑制及氧化还原平衡等各种机制，限制革兰氏阳性细菌的生长。未与啤酒分离的益生菌不具有任何通过克服该酸的抑制作用而在啤酒中生长和存活的机制。

发明内容

本发明旨在解决上述问题，和/或提供一种含益生菌的改进饮料。

本发明总体涉及一种包括益生菌的含酒精饮料。与其他含酒精饮料相比，本发明的含酒精饮料因含有益生菌而具有健康方面的益处。具体而言，已有证据表明，益生菌具有促进肠道健康和免疫系统功能等健康方面的益处。

根据第一方面，本发明提供一种包括益生菌的含酒精饮料。

所述含酒精饮料可具有合适的酒精含量。根据一个具体方面，所述含酒精饮料的酒精含量可≥0.5％体积百分比。具体而言，该酒精含量可以为0.5～10％、1.0～9.0％、1.5～8.0％、2.0～7.5％、2.5～7.0％、3.0～6.5％、3.5～6.0％、4.0～5.5％、4.5～5.0％。更具体而言，所述酒精含量可以为2.0～5.0％。

所述含酒精饮料可以为任何合适的含酒精饮料。该含酒精饮料尤其为啤酒。根据一个具体方面，该含酒精饮料可进一步含有啤酒花。就本发明的目的而言，提及的啤酒花指的是啤酒花和/或其衍生物。该啤酒花可以为任何合适的啤酒花。该啤酒花可例如为异构化啤酒花提取物。该啤酒花可具有合适的苦度。该啤酒花可尤其具有≤30IBU的苦度。该苦度可更尤其为0～30IBU、3～27IBU、5～25IBU、7.5～20IBU、9～18IBU、10～16IBU、12～15IBU、13～14IBU。

所述含酒精饮料内所包括的益生菌可以为任何合适的益生菌。该益生菌可例如包括乳杆菌属(Lactobacillus)菌、双歧杆菌属(Bifidobacterium)菌或其组合。所述乳杆菌属菌可尤其包括但不限于副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)或其组合。

所述含酒精饮料内可包括合适量的益生菌。该益生菌可例如具有≥5.0log CFU/mL的细胞数。所述含酒精饮料内所包括的益生菌可尤其具有5.0～12.0log CFU/mL、5.5～11.5log CFU/mL、6.0～11.0log CFU/mL、6.5～10.5log CFU/mL、7.0～10.0log CFU/mL、7.5～9.5log CFU/mL、8.0～9.0log CFU/mL的细胞数。所述含酒精饮料内所包括的益生菌可尤其具有约7.0log CFU/mL的细胞数。