[发明专利]易松解冷冻点心及其制造方法

说明书

本发明提供不影响风味、易松解、含有特定量的异麦芽糖糊精的冷冻点心(雪糕以及含冰的冷冻点心)。

技术领域

本发明涉及含有异麦芽糖糊精的易松解冷冻点心及其制造方法。

背景技术

冰激淋类、雪糕类、刨冰等冰凉食品(以下，称为“冷冻点心”。)被广泛品尝。通常，冷冻点心被保管在-18℃以下的冷冻库中。冷冻点心刚刚从冷冻库取出时被牢固地冻结，冷冻点心的易松解性(崩解性)差，食用时发生勺子穿过性差等不良情况。此外，近年来，在冷冻点心中倒入咖啡或牛乳等饮料进行混合、制成冰沙状进行食用的产品正在增加。在该产品中，在将饮料注入到冷冻点心中时需要饮料被遍布在冷冻点心上，因此冷冻点心的易松解性(崩解性)很重要。

作为改善冷冻点心的易松解性(崩解性)的掺合方面的方法，已知钻研冷冻点心中的糖的掺合比例和添加糖醇、甘油、盐类等的方法。但是，如果使用这些方法，则对冷冻点心的味道影响很大，味道和风味下降。

为了改善冷冻点心或冰点心的口感进行了各种研究(专利文献1、2、以及3)。

专利文献1公开了含有特定的支链α-葡聚糖(异麦芽糖糊精)的抗生活方式相关疾病用剂以及含有其的经口组合物、高脂肪食品，公开了添加5％支链α-葡聚糖(异麦芽糖糊精)的冷冻点心(意式冰淇淋)具有顺滑口感(段落0196)。

专利文献2公开了将通过葡聚糖磷酸化酶进行酶合成而得的α-1,4-葡聚糖作为有效成分的饮食品的物性以及口感的改良剂、以及含有其的饮食品，公开了添加了1％α-1,4-葡聚糖的冷冻点心(棒冰)的硬度被缓和、得到了喀嚓喀嚓的口感(段落0034)。

专利文献3公开冷冻点心的制造方法，其对于冷冻点心而言不会赋予厚重的口感，可赋予称为起泡性、保型性的冷冻点心用稳定剂所要求的功能且可赋予柔软、清爽的口感，对于冰点心而言可赋予称为脆性的轻薄口感，公开了如果在冷冻点心中添加水溶性半纤维素(大豆多糖类)，则可改善易破碎性和勺子进入的难易度。

但是，以往的技术中，改善冷冻点心的易松解性的效果不足，而且对于风味也没有得到满意的结果。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：国际公开第2014/133060号

专利文献2：日本专利特开第2006-238879号公报

专利文献3：日本专利特开第2001-161280号公报

发明内容

发明所要解决的技术问题

本发明的目的在于提供不影响风味的易松解冷冻点心(雪糕以及含冰的冷冻点心)。

解决技术问题所采用的技术方案

为了解决上述技术问题，本发明人进行了反复认真的研究。结果发现，通过在从冷冻库取出时难以松解的冷冻点心中掺合异麦芽糖糊精，可提高冷冻点心的崩解性，使其容易松解。而且，对于在冷冻点心中混合咖啡或牛乳等饮料、制成冰沙状食用的产品而言，也可通过添加异麦芽糖糊精，在将饮料注入冷冻点心中时改善冷冻点心的易松解性(崩解性)，变得容易与饮料混合。

通常，为了维持冷冻点心的良好口感，往往需要添加稳定剂等添加物，对于为了增加嗜好性而大量掺合了果汁成分等的冷冻点心，也需要大量添加稳定剂。

本发明人发现异麦芽糖糊精可有效地用作为冷冻点心中的添加材料，从而完成了本发明。