[发明专利]休闲食品丸状物的制造

权利要求书

1.一种制造基于淀粉的休闲食品丸状物的方法，其中所述休闲食品丸状物用于制造膨胀休闲食品，所述方法包括步骤：

a.将第一淀粉成分送入烹饪装置中；

b.将机械能和热能输入至所述烹饪装置中，以在所述烹饪装置中烹饪并且糊化所述第一淀粉成分，从而提供经加工的淀粉组分；

c.将包括天然马铃薯淀粉的马铃薯淀粉成分添加至所述经加工的淀粉组分，以提供淀粉混合物；和

d.通过挤压来使所述淀粉混合物成型为丸状物。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述烹饪装置包括混合器。

3.根据权利要求1或者权利要求2所述的方法，其中，所述烹饪装置是适用于将蒸汽喷射输入至烹饪腔中的热烹饪器。

4.根据权利要求1至3中任意一项所述的方法，其中，在步骤b中，通过机械混合来提供所述机械能和/或通过蒸汽来提供所述热能。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述蒸汽的温度为157℃至172℃和/或压力为6巴至8巴。

6.根据权利要求1至5中任意一项所述的方法，其中，在步骤b之后，所述经加工的淀粉组分包括糊化度为40％至80％的谷物淀粉。

7.根据权利要求1至6中任意一项所述的方法，其中，在步骤b期间，所述第一淀粉成分的平均分子量降低。

8.根据权利要求1至7中任意一项所述的方法，其中，在步骤a中，所述第一淀粉成分包括天然谷物淀粉或者由天然谷物淀粉组成，可选地，与天然根淀粉和天然豆类淀粉中的一种或者多种组合使用。

9.根据权利要求1至8中任意一项所述的方法，其中，所述第一淀粉成分包括在步骤c中所产生的淀粉混合物的以所述淀粉混合物的重量计的40wt％至70wt％。

10.根据权利要求1至9中任意一项所述的方法，其中，在步骤c中，所述马铃薯淀粉成分包括第一天然马铃薯淀粉或者由第一天然马铃薯淀粉组成。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述第一天然马铃薯淀粉包括在步骤c中所产生的淀粉混合物的以所述淀粉混合物的重量计的10wt％至40wt％。

12.根据权利要求10或者权利要求11所述的方法，其中，在步骤a中，除了所述第一淀粉成分之外，还将第二天然马铃薯淀粉输入至所述烹饪装置中。

13.根据权利要求12所述的方法，其中，所述第二天然马铃薯淀粉包括在步骤d中所产生的淀粉混合物的以所述淀粉混合物的重量计的10wt％至30wt％。

14.根据权利要求12或者权利要求13所述的方法，其中，所述第一天然马铃薯淀粉和所述第二天然马铃薯淀粉的重量比为1:3至4:1。

15.根据权利要求10至14中任意一项所述的方法，其中，在步骤c中，所述马铃薯淀粉成分还包括预糊化马铃薯淀粉。

16.根据权利要求15所述的方法，其中，所述预糊化马铃薯淀粉包括脱水马铃薯，可选地，所述脱水马铃薯为颗粒和/或片的形式。

17.根据权利要求15或者权利要求16所述的方法，其中，所述预糊化马铃薯淀粉包括在步骤c中所产生的淀粉混合物的以所述淀粉混合物的重量计的10wt％至40wt％。

18.根据权利要求1至17中任意一项所述的方法，其中，在步骤d中，在50℃至80℃的温度范围内和/或在20巴至130巴的绝对压力下混合并且挤出所述淀粉混合物。