[发明专利]具有抗氧化的盖的炸锅

说明书

本发明涉及一种炸锅(1)，所述炸锅(1)包括用于包含油浴的槽(2)和用于覆盖所述槽(2)的盖(3)，而所述槽(2)和所述盖(3)形成容腔(4)。根据本发明，所述容腔(4)具有至少相对于进入到所述容腔(4)中的外部空气的密封性，而所述盖(3)包括气动阀(5)，所述气动阀(5)用于当在所述容腔(4)中的压力超过一定的压力阈值时将所述容腔(4)与外部连通。

技术领域

本发明涉及一种炸锅，所述炸锅包括槽和盖，所述槽用于实现在油浴中的油炸。

本发明更具体地涉及由盖和槽形成的容腔。

本发明例如涉及但不限于涉及电炸锅。

背景技术

油炸用油容易被氧化。油的氧化导致油的老化，这导致限制了油浴的使用持续时间以及实现的油炸的次数，要避免使用品质过度降低的油浴。此外，来自于该氧化反应的产物一方面是异味的来源，另一方面是玷污炸锅的聚合物的来源。

文献FR1517736披露了一种炸锅，所述炸锅包括用于包含油浴的槽和覆盖所述槽的盖。所述盖可被密封地安装在所述槽的边上。然而，被收纳在盖中的过滤器允许将槽的内部与空气连通，同时使蒸汽和烟除去味道。这种构造有助于限制在烹饪期间产生的异味。枢转安装的盖在其打开位置的最低点附近还包括自动开启阀门(soupage)，当盖被带动到高位置时，所述阀门自动开启，该阀门允许排空位于盖的下壁上的冷凝水。该设置允许限制冷凝液重新落入到油浴中，这有助于油的良好的储存。然而，油浴温度的连续的上升和下降以及待油炸的食物在油浴中的浸入都大程度降低油的质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许减缓用于实现在油浴中的油炸的油的老化。

本发明的另一个目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许减少用于实现在油浴中的油炸的油炸用油的使用，且同时具有经济的构造。

本发明的另一个目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许减少用于实现在油浴中的油炸的油炸用油的使用，且同时具有简单的使用。

本发明的另一个目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许更长地保持用于实现在油浴中的油炸的油炸用油的营养质量。

本发明的另一个目的在于提供一种炸锅，所述炸锅允许进一步地限制油炸的味道，尤其当将油炸用油储存在所述炸锅中时限制油炸的味道。

这些目的通过一种炸锅而实现，所述炸锅包括用于包含油浴的槽和用于覆盖所述槽的盖，而所述槽和所述盖形成容腔，所述容腔具有至少相对于进入到所述容腔中的外部空气的密封性，而所述盖包括气动阀，所述气动阀用于当在所述容腔中的压力超过一定的压力阈值时将所述容腔与外部连通。进行的一些试验证明，至少部分地将油浴的上方的内部空气封闭在容腔中以便限制在内部空气和外部空气之间的交换，这允许限制油浴的老化。提供的盖允许在将食物从油浴中取出之后，直至下一次烹饪的油浴的预先加热为止，至少部分地封闭油浴上方的内部空气。当槽和盖之间相对密封时，注入的新鲜空气仅限于在容腔中消耗的氧气，例如在冷却阶段或者预先加热阶段中在容腔中消耗的氧气。如果在盖和槽之间没有泄露，容腔则可被封闭。气动阀允许阻止空气通过盖进入到所述容腔中，并且同时确保在容腔中压力过大的情况下排放水蒸气。油的氧化由在空气中存在的氧气与油接触导致。限制油的氧化因此允许延长油和炸锅的寿命的持续时间。在烹饪过程中，由食物产生的蒸汽限制在油的上方的空间中的氧气的存在。因此，有必要尝试在食物的烹饪期间之外限制油的氧化。在预先加热和冷却期间，油的温度被提高，这加速了反应并且促进了油的氧化。尽管这些冷却和预先加热阶段相对于在这两种烹饪之间的时间是短暂的，因此将其考虑在内也是重要的。因此，在油的预先加热阶段、油的冷却阶段、油的储存阶段期间都需要限制油和氧气的接触，以便限制油的老化。更好地储存的油的使用时间更长和/或能够用于更多次数的油浴。例如在油的冷却阶段期间，异味的排放可被减少。