[发明专利]油脂组合物、油性食品及制法、起霜和粒化抑制剂及方法

权利要求书

1.一种油脂组合物，其特征在于，碳数20以上的脂肪酸的含量在构成所述油脂组合物的脂肪酸的总量中以质量计占5%以下，所述油脂组合物满足以下的条件（a）～（e）：

（a）C24～30的含量以质量计为0.5%～10%；

（b）HMM、HLM和HLL的含量的合计以质量计为17%～40%；

（c）HHM和HHL的含量的合计以质量计为17%～40%；

（d）HUM和HUL的含量的合计以质量计为2%～16%；

（e）UMM、ULM和ULL的含量的合计以质量计为1%～8%；

其中，C24～30、M、L、H、U、HMM、HLM、HLL、HHM、HHL、HUM、HUL、UMM、ULM和ULL为以下含义：

C24～30：与甘油键结的3分子的脂肪酸的碳数的合计为24～30的三酰基甘油，C24～30的构成脂肪酸为碳数8～12的饱和脂肪酸的组合

M：碳数为8～10的饱和脂肪酸

L：月桂酸

H：碳数为14以上的饱和脂肪酸

U：碳数为16以上的不饱和脂肪酸

HMM：在甘油上以酯键键结有1分子的H与2分子的M的三酰基甘油

HLM：在甘油上以酯键键结有各1分子的H、L和M的三酰基甘油

HLL：在甘油上以酯键键结有1分子的H与2分子的L的三酰基甘油

HHM：在甘油上以酯键键结有2分子的H与1分子的M的三酰基甘油

HHL：在甘油上以酯键键结有2分子的H与1分子的L的三酰基甘油

HUM：在甘油上以酯键键结有各1分子的H、U和M的三酰基甘油

HUL：在甘油上以酯键键结有各1分子的H、U和L的三酰基甘油

UMM：在甘油上以酯键键结有1分子的U与2分子的M的三酰基甘油

ULM：在甘油上以酯键键结有各1分子的U、L和M的三酰基甘油

ULL：在甘油上以酯键键结有1分子的U与2分子的L的三酰基甘油。

2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其中，所述HLM的含量大于所述HMM的含量。

3.根据权利要求1所述的油脂组合物，其包含酯交换油脂，所述酯交换油脂以质量计为2%～30%的中链脂肪酸三酰基甘油、30%～95%的月桂酸甘油酯系油脂和0%～60%的非月桂酸甘油酯系油脂为原料油脂。

4.根据权利要求1所述的油脂组合物，其包含酯交换油脂，所述酯交换油脂以质量计为5%～30%的中链脂肪酸三酰基甘油、30%～95%的月桂酸甘油酯系油脂和0%～45%的非月桂酸甘油酯系油脂为原料油脂。

5.根据权利要求1所述的油脂组合物，其包含酯交换油脂，所述酯交换油脂以质量计为2%～26%的中链脂肪酸三酰基甘油、30%～85%的月桂酸甘油酯系油脂和10%～60%的非月桂酸甘油酯系油脂为原料油脂。

6.一种油性食品的起霜和粒化抑制剂，以根据权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物为有效成分。

7.一种油性食品，包含根据权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物、和/或根据权利要求6所述的起霜和粒化抑制剂，所述油性食品的油脂为连续相，且在所述油脂中，C24～30的含量以质量计占0.02%～5%，HMM、HLM和HLL的合计含量以质量计占0.3%～18%，HHM和HHL的合计含量以质量计占0.2%～14%。

8.一种油性食品的制造方法，所述油性食品的油脂为连续相，所述油性食品的制造方法通过调配根据权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物、和/或根据权利要求6所述的起霜和粒化抑制剂，调整成在所述油脂中C24～30的含量以质量计占0.02%～5%，HMM、HLM和HLL的合计含量以质量计占0.3%～18%，HHM和HHL的合计含量以质量计占0.2%～14%。

9.一种油性食品的起霜和粒化的抑制方法，在所述油性食品中使用根据权利要求1至5中任一项所述的油脂组合物、和/或根据权利要求6所述的起霜和粒化抑制剂。