[发明专利]包含环己烷羧酸的酸味增强剂

说明书

本文提出的形态提供了至少一种环己烷羧酸在经调味制品中的用途，以增强、改善或改变其酸味。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2018年12月22日提交的国际专利申请序列号PCT/CN2017/117901的优先权，其全部内容通过引用整体并入于此。

技术领域

本文提出的各个形态涉及环己烷羧酸在经调味制品中的用途，以增强、改善或改变其酸味。

背景技术

风味改良剂是添加以补充、增强或改变经调味制品的原始风味的物质。风味定义为对味道、气味或香气和化学感觉因素的综合感知。风味的感知是口腔和鼻腔中受体的化学刺激的结果。基本味道是甜、酸、咸和苦。被描述为另一种基本味道的鲜味增强了风味概况中其他成分和组分的味道效果。这些基本味道，包括鲜味和某些三叉神经在内，在颊腔中被感知。香气可能是食物在食用前散发出来的气味，或者是咀嚼和吞咽产品时感知到的风味。

可以将风味和/或香气改良剂添加到食品(包括饮料)、个人或家庭护理产品、药物制剂或其他组合物中，以通过增强所需的风味和/或香气或通过掩盖或消除不希望的性质来增加产品的接受度。风味改良剂可用于改变可食用食品、营养食品和药品以及口腔和个人护理产品(例如漱口水、牙膏、化妆品、香水等)或可能发现于房屋、企业等内部和周围的产品的味道和/或香气。

提高食物产品质量并向此类产品提供新的和不同的风味和香气感一直是一个目标。预期具有相对长的保存期的食品的商业生产通常需要使用加工条件、储存条件和/或添加可能在食品组合物中产生不良味道的成分。通常由于成分和制造成本高昂而无法解决味道问题的典型方法。风味改良剂的使用可以消除或显著减少食品组合物中不希望的异味，并改善食品的总体味道感知和/或提供新颖和新奇的味道体验。因此，希望提供一种风味改良剂，其可以为食品提供这种风味改善和新颖性，并且优选以成本有效的方式贡献这些益处。

发明内容

本文提出的一个形态提供了一种方法，其中该方法增强了经调味制品的酸味，其中该方法包括以下步骤：将从由生咖啡豆提取物、金银花提取物和杜仲树皮提取物构成的群组中选出的植物提取物添加到该经调味制品中，其中该经调味制品含有从由苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乳酸构成的群组中选出的至少一种酸，其中该植物提取物含有至少一种环己烷羧酸，其中该植物提取物的添加量足以在该经调味制品中产生嗅觉有效量的至少一种环己烷羧酸。

本文提出的一个形态提供了一种方法，其中该方法增强了经调味制品的酸味，其中该方法包括以下步骤：将嗅觉有效量的至少一种环己烷羧酸添加到该经调味制品中，其中该经调味制品含有从由苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乳酸构成的群组中选出的至少一种酸。

在一个形态中，至少一种环己烷羧酸获自从由生咖啡豆提取物、金银花提取物和杜仲树皮提取物构成的群组中选出的植物提取物。

在一个形态中，至少一种环己烷羧酸从由如下构成的群组中选出：5-咖啡酰基奎尼酸(5-CQA)，3-咖啡酰基奎尼酸(3-CQA)，4-咖啡酰基奎尼酸(4-CQA)，3,4-二咖啡酰基奎尼酸(3,4-diCQA)，3,5-二咖啡酰基奎尼酸(3,5-diCQA)，4,5-二咖啡酰基奎尼酸(4,5-diCQA)，3-阿魏酰基奎尼酸(3-FQA)，4-阿魏酰基奎尼酸(4-FQA)，5-阿魏酰基奎尼酸(5-FQA)，3-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，4-对香豆酰基奎尼酸(4-p-CoQA)，5-对香豆酰基奎尼酸(3-p-CoQA)，3,4-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,4-CFQA)，3,4-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，3,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(3,5-CFQA)，3,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(3,4-FCQA)，4,5-咖啡酰基阿魏酰基奎尼酸(4,5-CFQA)，4,5-阿魏酰基咖啡酰基奎尼酸(4,5-FCQA)，及它们的组合。

在一个形态中，该至少一种环己烷羧酸是5-咖啡酰基奎尼酸。