[发明专利]油脂的制造方法

权利要求书

1.一种油脂的制造方法，其是制造如下油脂的方法，即，通过使用具有1、3位选择性的脂肪酶使包含含有棕榈酸作为构成脂肪酸的原料油脂与不饱和脂肪酸和/或不饱和脂肪酸低级烷基酯的混合物进行酯交换，从而获得与甘油三酯的2位结合的棕榈酸在甘油三酯的构成脂肪酸中所含的棕榈酸的总量中所占的含量为50质量％以上的油脂，且所述油脂的制造方法包括以下工序：

(a)获得混合物的工序，所述混合物以使原料油脂的棕榈酸在与甘油三酯的1、3位结合的脂肪酸总量中所占的含量在1、3位选择性酯交换后成为酯交换前的0.15倍～0.65倍的比例含有所述原料油脂及脂肪酸或脂肪酸低级烷基酯，

所述原料油脂的棕榈酸在与甘油三酯的2位结合的脂肪酸总量中所占的含量为30质量％～100质量％，所述脂肪酸或脂肪酸低级烷基酯的碳数18以上的不饱和脂肪酸的含量为70质量％以上；以及

(b)使用1、3位选择性脂肪酶使混合物进行酯交换反应而获得反应率为70％以上的酯交换反应产物的工序。

2.根据权利要求1所述的油脂的制造方法，其还包括以下工序：

(c)自酯交换反应产物中去除脂肪酸或脂肪酸低级烷基酯的工序。

3.根据权利要求2所述的油脂的制造方法，其中，将包括所述工序(a)、工序(b)及工序(c)的一组工序设为1循环，将所获得的油脂作为原料油脂而反复进行2循环以上。

4.根据权利要求3所述的油脂的制造方法，其中，第1循环中所获得的油脂的、与甘油三酯的2位结合的棕榈酸在甘油三酯的构成脂肪酸中所含的棕榈酸的总量中所占的含量为50质量％～65质量％，第2循环中所获得的油脂的、与甘油三酯的2位结合的棕榈酸在甘油三酯的构成脂肪酸中所含的棕榈酸的总量中所占的含量为70质量％～85质量％。