[发明专利]油脂的制造方法

说明书

本发明的课题为提供一种高效地制造与甘油三酯的2位结合的棕榈酸在甘油三酯的构成脂肪酸中所含的棕榈酸的总量中所占的含量为50质量％以上的油脂的方法。本发明为一种油脂的制造方法，包括：(a)获得混合物的工序，所述混合物以使原料油脂的棕榈酸在与甘油三酯的1、3位结合的脂肪酸总量中所占的含量在1、3位选择性酯交换后成为酯交换前的0.15倍～0.65倍的比例含有所述原料油脂及脂肪酸或脂肪酸低级烷基酯，所述原料油脂的棕榈酸在与甘油三酯的2位结合的脂肪酸总量中所占的含量为30质量％～100质量％，所述脂肪酸或脂肪酸低级烷基酯的碳数18以上的不饱和脂肪酸的含量为70质量％以上；以及(b)使用1、3位选择性脂肪酶使混合物进行酯交换反应而获得反应率为70％以上的酯交换反应产物的工序。

技术领域

本发明涉及一种富含在2位具有棕榈酸的甘油三酯的油脂的制造方法。

背景技术

在人乳中富含在2位具有棕榈酸的甘油三酯。棕榈酸是在构成人乳脂肪的脂肪酸中占20％～25％左右的主要饱和脂肪酸。而且，人乳中所含的棕榈酸的70％～75％左右与甘油三酯的2位结合。棕榈酸结合于2位的甘油三酯与棕榈酸结合于1位或3位的甘油三酯相比，消化吸收率良好，因此可称为对于婴儿而言重要的脂肪。

与构成人乳脂肪的脂肪酸类似的脂肪组合物可由源自植物的油脂衍生出。但是，在由源自植物的油脂(植物油脂)衍生出的人乳替代脂肪的组成与人乳脂肪的组成之间有很大差异。所述差异是因构成植物油脂的多数甘油酯的2位的脂肪酸为不饱和而产生。因此，为了使由植物油脂获得的甘油三酯进一步接近人乳脂肪中所含的甘油三酯的构成，需要根据甘油三酯的甘油骨架的位置来控制脂肪酸残基的分布。

在日本专利特开平6-70786号公报中记载有一种β位的棕榈酸含量高的甘油三酯的制造方法。根据所述制造方法，首先，使用催化剂使脂肪酸甘油三酯进行化学性酯交换来提高所述甘油三酯的β位(2位)的棕榈酸含量。继而，使用选择性作用于α位(1、3位)的脂肪酶使其与任意的脂肪酸进行酶化学性酯交换而将所述脂肪酸导入至α位(1、3位)。

在日本专利特表2009-507480号公报中记载有包含1,3-二油烯基-2-棕榈酰甘油酯(OPO)的组合物的制造方法。所述制造方法包括使具有约2～约12的碘值(Iodine Value，IV)的棕榈油硬脂与油酸或其非甘油酯的酯一起进行酶性酯交换的工序。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开平6-70786号公报

专利文献2：日本专利特表2009-507480号公报

发明内容

发明所要解决的问题

然而，所述制造方法中，需要在酯交换后进行分提。因此，所述制造方法无法高效地提高在2位具有棕榈酸的甘油三酯的浓度。

本发明的目的为提供一种高效地制造与甘油三酯的2位结合的棕榈酸在甘油三酯的构成脂肪酸中所含的棕榈酸的总量中所占的含量为50质量％以上的油脂的方法。

解决问题的技术手段

本发明人等人为了解决所述课题而进行了努力研究。而且发现，通过使用1、3位选择性脂肪酶使混合物进行酯交换反应，直至特定的反应率，从而可解决所述课题，所述混合物以特定的比例包含富含棕榈酸作为构成脂肪酸的油脂与碳数18以上的不饱和脂肪酸和/或不饱和脂肪酸的低级烷基酯。由此，完成了本发明。

即，本发明提供以下制造方法。