[发明专利]生产中温发酵乳制品的方法

权利要求书

1.一种生产发酵乳制品的方法，其包括以下步骤：

1)将乳酸菌的发酵剂培养物添加到乳基质中，所述发酵剂培养物包含至少一种能够代谢非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株和至少一种能够代谢所述非乳糖碳水化合物的乳糖缺陷型乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)菌株，和

2)将乳发酵一段时间，直到达到目标pH值，以获得发酵乳制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述乳糖缺陷型菌株能够代谢选自由蔗糖、半乳糖和葡萄糖组成的组的非乳糖碳水化合物。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中非乳糖碳水化合物在发酵步骤开始时添加到所述乳基质中。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述非乳糖碳水化合物以测量的量添加到所述乳基质中，以使得所述非乳糖碳水化合物在所述目标pH下被耗尽，并因此导致停止所述乳酸菌的生长并停止发酵。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳糖缺陷型嗜热链球菌菌株选自由以下组成的组：

(a)(i)以登记号DSM 28952于2014-06-12保藏于布伦瑞克因霍芬街7B,D-38124的DSMZ-德国微生物保藏中心的菌株；

(ii)衍生自DSM 28952的菌株，其中衍生的菌株的特征还在于具有在含有乳糖和X-Gal的培养基上产生白色菌落的能力；

(b)(i)以登记号DSM 28953于2014-06-12保藏于布伦瑞克因霍芬街7B,D-38124的DSMZ-德国微生物保藏中心的菌株；

(ii)衍生自DSM 28953的菌株，其中衍生的菌株的特征还在于具有在含有乳糖和X-Gal的培养基上产生白色菌落的能力；

(c)(i)以登记号DSM 32599于2017-08-22保藏于布伦瑞克因霍芬街7B,D-38124的DSMZ-德国微生物保藏中心的菌株；

(ii)衍生自DSM 32599的菌株，其中衍生的菌株的特征还在于具有在含有乳糖和X-Gal的培养基上产生白色菌落的能力；和

(d)(i)以登记号DSM 32600于2017-08-22保藏于布伦瑞克因霍芬街7B,D-38124的DSMZ-德国微生物保藏中心的菌株；和

(ii)衍生自DSM 32600的菌株，其中衍生的菌株的特征还在于具有在含有乳糖和X-Gal的培养基上产生白色菌落的能力。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述乳酸乳球菌菌株选自由乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)菌株和乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)菌株组成的组。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述发酵剂培养物进一步含有一种或多种选自由乳酸乳球菌乳酸亚种二乙酰乳酸生物变种(Lactococcus lactissubsp.lactis biovar.diacetylactis)、明串珠菌属种(Leuconostoc spp.)和双歧杆菌属种(Bifidobacterium spp.)组成的组的菌株。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中生产的所述发酵乳制品选自由以下组成的组：酪乳、酸乳、发酵乳、斯美塔那、酸奶油、浓奶油、发酵奶油、欧默、发酵乳清、开菲尔、养乐多和新鲜奶酪，例如夸克奶酪、特沃劳格奶酪和奶油奶酪。