[发明专利]咖啡泡制装置及方法

说明书

提供了一种用于从一定体积的水和一定质量的咖啡豆制备咖啡饮料部分的装置(100)。该装置包括用于容纳研磨咖啡的泡制腔室(102)。该腔室经由入口(128)接纳水。水接触被容纳在腔室内的研磨咖啡，并且经由出口(130)离开腔室。研磨咖啡供应器(104)将咖啡豆分配到腔室，并且水供给部(124)将水供应到腔室。控制器(134)控制研磨咖啡供应器和水供给部，以使咖啡饮料部分在多个泡制步骤中被泡制。每个泡制步骤包括使水体积的一部分穿过腔室，以便在等于所需泡制时间的时间段期间接触咖啡豆质量的另外的一部分。还提供了一种制备咖啡饮料部分的方法。

技术领域

本发明涉及一种用于制备咖啡饮料的装置和方法。

背景技术

自动化咖啡机由于其能够通过触摸按钮来分配一杯咖啡而变得越来越受欢迎。这种机器趋于通过使被加热的水穿过经研磨的咖啡豆的床来进行操作以便泡制咖啡。

在泡制期间，从咖啡豆中提取了许多不同的化合物，以便给予泡制咖啡其独特的味道和颜色。在提取过程期间，可以从咖啡豆中提取咖啡因，从而为消费者提供与泡制的咖啡相关联的公知的刺激作用。

众所周知，咖啡豆中也包含二萜(diterpene)化合物咖啡豆醇(kahweol)和咖啡醇(cafestol)。已经表明，这些二萜化合物可以作为某些核受体(包括法呢醇X受体和孕烷X受体)的激动剂配体。因此，这些二萜可能会阻断胆固醇的体内平衡，并且因此引起升高的胆固醇水平(Ricketts等人，Mol.Endocrinol.，第21卷，第7期，2007年，1603-1616)。

特别是未过滤的咖啡可能包含相对较高的咖啡豆醇和咖啡醇水平，这与低密度脂蛋白胆固醇水平的增加相关联。

因此，泡制咖啡具有期望的味道特性，但以限制这些二萜化合物的提取的方式进行泡制是重要的目标。特别期望以自动化的方式制备具有较低二萜含量的咖啡饮料。

WO 2016/160979 A1公开了一种手冲咖啡(pour-over)冲泡器设备。

DE 202005020774 U1公开了一种咖啡机，特别地，一种全自动浓缩咖啡机。

DE 102009032677 A1公开了一种用于制备咖啡和浓缩咖啡的咖啡机。

DE 102015109921 A1公开了一种用于产生咖啡饮料的方法。

发明内容

本发明寻求提供一种装置和方法，该装置和方法以在保持味道特性的同时，限制对二萜化合物(诸如咖啡豆醇和咖啡醇)的提取的方式来制备咖啡饮料部分。

本发明由权利要求限定。

根据本发明的一个方面，提供了一种用于从一定体积的水和一定质量的研磨咖啡制备咖啡饮料部分的装置，该装置包括：

泡制腔室，用于容纳研磨咖啡并且允许水穿过；

研磨咖啡供应器，用于将研磨咖啡分配到泡制腔室；

水供给部，用于将水供应到泡制腔室；以及

控制器，适于：

控制研磨咖啡供应器和水供给部，以使咖啡饮料部分在多个泡制步骤中被泡制，其中每个泡制步骤包括使所述体积的一部分(fraction)穿过该腔室，以便接触所述质量的另外的一部分(further fraction)，控制器被配置为在每个泡制步骤中，控制研磨咖啡供应器以将所述另外的一部分分配到泡制腔室，并且其中控制器适于顺序地实施多个泡制步骤。