[发明专利]水溶性或水分散性微粒的制造方法、用途或使用方法

权利要求书

1.一种水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：

准备蛋白质的溶液，准备阴离子性多糖类的溶液或分散液，在维持比所述蛋白质的等电点更高的pH的状态下，获得包含所述蛋白质和所述阴离子性多糖类的混合液，

将该混合液与pH调节剂进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值。

2.根据权利要求1所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白质的等电点更高的pH下，准备所述蛋白质溶液。

3.根据权利要求2所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白质的等电点高1以上的pH下，准备所述蛋白质溶液。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以0.01w/w％～5w/w％的浓度准备所述蛋白质溶液。

5.根据权利要求1～3中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以0.005w/w％～5w/w％的浓度准备所述阴离子性多糖类的溶液或分散液。

6.根据权利要求1～3中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，将所述蛋白质与阴离子性多糖类按照质量计以2:98～95:5进行混合。

7.根据权利要求1～3中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在将所述混合液与pH调节剂进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值的工序中，

使所述混合液的pH成为更接近所述等电点的值后，对该混合液施加剪切力，关于该剪切力，施加比将所述蛋白质的溶液与所述阴离子性多糖类的溶液或分散液均匀混合这一程度的负载更大的负载。

8.根据权利要求1～3中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在将所述混合液与pH调节剂进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值的工序中，

在所述混合中使用均相混合机。

9.根据权利要求1～3中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，所述蛋白质为选自酪蛋白钠、碱处理明胶、酸处理明胶、乳清蛋白、大豆蛋白、酸可溶大豆蛋白和豌豆蛋白中的至少1种。

10.根据权利要求1～3中任一项所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，所述阴离子性多糖类为选自黄原胶、文莱胶、角叉菜胶、脱酰基型结冷胶、天然型结冷胶、中性树胶、果胶、藻酸、藻酸盐、黄芪胶、印度树胶、阿拉伯树胶、阿拉伯半乳聚糖、刺梧桐树胶、琥珀酰聚糖、纤维素衍生物、淀粉衍生物和大豆多糖类中的至少1种。

11.权利要求1～10中得到的水溶性或水分散性微粒作为蛋黄的乳化功能替代物的用途。

12.一种将权利要求1～10中得到的水溶性或水分散性微粒用作作为乳化剂的蛋黄替代物的方法。

13.一种乳化物的制造方法，其包括：

将利用权利要求1～10中任一项所述的制造方法得到的水溶性或水分散性微粒与油进行组合，进行混合。

14.根据权利要求13所述的乳化物的制造方法，其中，所述乳化物是替代蛋黄的乳化功能的物质。

15.一种食品的制造方法，其中，添加利用权利要求13或14所述的制造方法得到的乳化物。

16.一种食品，其包含利用权利要求13或14所述的制造方法得到的乳化物。