[发明专利]水溶性或水分散性微粒的制造方法、用途或使用方法

说明书

本发明的目的在于，提供经时稳定性优异的水溶性或水分散性微粒的制造方法和乳化物的制造方法。一种水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：准备包含蛋白质和阴离子性多糖类且具有比所述蛋白质的等电点更高的pH的溶液或分散液；将该溶液或分散液进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值。所述乳化物的制造方法包括：将利用上述水溶性或水分散性微粒的制造方法得到的水溶性或水分散性微粒与油进行细合、混合。

技术领域

本发明涉及水溶性或水分散性微粒的制造方法、作为乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品。

背景技术

以往，研究了各种乳化剂和/或乳化方法，作为其中的一例，自古以来已知基于微粒的乳化方法。此外，提出了下述三相乳化方法：代替表面活性剂，使在油/两亲性化合物/水系中以独立相的形式存在的两亲性化合物的纳米粒子借助范德华力附着于油性基剂表面，由此进行乳化(例如专利文献1)。

为了制造W/O型或O/W型的乳液，希望进一步开发出无论被乳化的物质的种类如何且无论使用领域如何，经时稳定性均优异、简便且便宜的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2006-239666号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明的目的在于，提供经时稳定性优异的水溶性或水分散性微粒的制造方法、作为乳化功能替代物的用途或使用方法、乳化物的制造方法、食品的制造方法和包含乳化物的食品。

用于解决课题的手段

本发明包括以下的技术方案。

〔1〕一种水溶性或水分散性微粒的制造方法，其包括：

准备包含蛋白质和阴离子性多糖类且具有比所述蛋白质的等电点更高的pH的溶液或分散液，

将该溶液或分散液进行混合，使该液体的pH成为更接近所述等电点的值。

〔2〕根据上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，所述溶液或分散液的准备包括：

准备蛋白质的溶液，

准备阴离子性多糖类的溶液或分散液，

在维持比所述蛋白质的等电点更高的pH的状态下，获得包含所述蛋白质和阴离子性多糖类的混合液。

〔3〕根据上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白质的等电点更高的pH下，准备所述蛋白质溶液。

〔4〕根据上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在比所述蛋白质的等电点高1以上的pH下，准备所述蛋白质溶液。

〔5〕根据上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以 0.01w/w％～5w/w％的浓度准备所述蛋白质溶液。

〔6〕根据上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，以 0.005w/w％～5w/w％的浓度准备所述阴离子性多糖类的溶液或分散液。

〔7〕根据上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，将所述蛋白质与阴离子性多糖类按照质量计以2∶98～95∶5进行混合。

〔8〕根据上述所述的水溶性或水分散性微粒的制造方法，其中，在将所述溶液或分散液进行混合而使该液体的pH成为更接近所述等电点的值的工序中，

使所述液体的pH成为更接近所述等电点的值后，将该液体进行混合。