[发明专利]酸奶制作方法与家用电动酸奶机

说明书

本发明涉及一种通过家用电动酸奶机(100)在潮湿环境中进行发酵的制作方法，所述家用电动酸奶机(100)包括能够接收基于牛奶的制剂的至少一个容器(2)，在其中放置有所述至少一个容器(2)的外壳(1)，以及能够加热水从而产生水蒸气以加热所述至少一个容器(2)的电加热装置(4)，所述方法包括初始加热阶段，以在所述外壳(1)中进入和/或产生蒸汽，从而将容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度升高到一个低于制剂的凝结点的温度，以及后续加热阶段，从而继续容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的温度的提高并且引发容纳在所述至少一个容器(2)中的制剂的凝结。本发明还涉及一种使用上述方法在潮湿环境中进行发酵的家用电动酸奶机(100)。

技术领域

本发明涉及制作酸奶的技术领域。

本发明更特别地但并非唯一地涉及在家用电动酸奶机中制作酸奶。

背景技术

家用电动酸奶机通常包括容纳一个或多个容器外壳，以及能够将放置在一个或多个容器中的制剂的温度控制在允许制作酸奶的温度范围内的加热装备，所述温度范围通常在40℃至50℃之间。

常用的家用电动酸奶机需要运行至少6至8小时以获得具有正确稠度的酸奶，发酵时间在4至6小时之间。这种设备例如在文献FR2244397，FR2829907，WO2011/144870或EP2422626中描述。这种设备的缺点在于，对于能够在晚上准备酸奶的消费者，设备运行的时间太长。

文献WO2011/101320公开了一种家用电动酸奶机，其中酸奶在分开的容器中使用蒸汽加热器准备。所述设备具有椭圆形的构造，并且容器布置成围绕产生蒸汽的中央加热底部的环形。所述设备实现了快速生产酸奶的方法，其允许在少于4小时的时间内获得酸奶。这种设备允许设想在晚上准备酸奶，从而可以将制作好的酸奶在晚上结束时放入冰箱中。但是，所述设备具有几个缺点。所述设备的第一个缺点是其尺寸大，因为加热底部上方的中央空间没有容器。所述设备的第二个缺点是在生产酸奶时使用用于容器的盖子，因为蒸汽在容器周围和上方自由流动，必须盖上盖子以避免包含在容器中的制剂中的蒸汽的冷凝，以及包含在容器中的制剂中的冷凝物的沉降。所述设备的第三个缺点来自初始加热阶段时温度的快速升高。制剂的温度在几分钟内升高，然后降低。这些条件不利于限制制剂中温度梯度，并且可以至少局部地引起温度的过度升高，从而可能影响用于实现制剂的乳酸发酵物的发展，甚至导致其变性，特别是如果温度超过50℃。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作酸奶的方法，所述方法允许以简单而有效的方式在少于5小时的时间内获得酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种制作酸奶的方法，所述方法允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其具有紧凑的结构，并且允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。

本发明的另一个目的是提供一种家用电动酸奶机，其具有简单的操作，并且允许在少于5小时的时间内获得具有令人满意的稠度和良好的感官平衡(硬度、味道和酸度之间)，以及良好的均质性的结果的酸奶。