[发明专利]炸薯饼样膨化点心

权利要求书

1.一种炸薯饼样膨化点心，其特征在于：

包含馅部和包裹所述馅部表面的包衣部，

所述馅部为将含有植物性蛋白质的馅料通过减压油炸而得到的油烹调物，所述植物性蛋白质含有粒状植物性蛋白质和粉末状植物性蛋白质，

所述植物性蛋白质的含量为所述馅料总量的35～100重量％，

所述粒状植物性蛋白质的含量为所述植物性蛋白质总量的60～95重量％，并且所述粉末状植物性蛋白质的含量为所述植物性蛋白质总量的5～40重量％，

所述馅部的膨胀率为90～110％，水分值为5.0％以下，没有因减压油炸而导致的开裂，具有酥脆的口感，

所述粉末状植物性蛋白质是指所述植物性蛋白质中，通过干燥而成为粉末状的蛋白质，并且为其粉粒能够通过日本工业标准Z8801－1(2006)所规定的网眼500μm的试验用筛的蛋白质以及将该粉粒制成颗粒状的蛋白质；

所述粒状植物性蛋白质是指所述植物性蛋白质中成型为粒状或片状的蛋白质，并且具有肉样的组织的蛋白质。

2.如权利要求1所述的炸薯饼样膨化点心，其特征在于：

所述馅料含有所述植物性蛋白质和所述植物性蛋白质以外的食品原材料。

3.如权利要求2所述的炸薯饼样膨化点心，其特征在于：

所述植物性蛋白质的含量为所述馅料总量的35～75重量％，所述植物性蛋白质以外的所述食品原材料的含量为所述馅料总量的25～65重量％。

4.如权利要求2或3所述的炸薯饼样膨化点心，其特征在于：

所述植物性蛋白质以外的所述食品原材料为选自根菜类及其烹调品、根菜类以外的蔬菜、水产品、肉类、乳制品、糖类、膏状食品、调味料和食品添加物中的至少1种。

5.如权利要求1～3中任一项所述的炸薯饼样膨化点心，其特征在于：

断裂强度处于1000～3000g的范围。