[发明专利]炸薯饼样膨化点心

说明书

本发明的炸薯饼样膨化点心是通过将含有在全部馅料中含有35～100重量％的植物性蛋白质的馅料经过减压油炸而得到的，该植物性蛋白质以规定的比例含有粒状植物性蛋白质和粉末状植物性蛋白质，该炸薯饼样膨化点心包含膨胀率90～110％、水分值5.0％以下的馅部和包裹馅部的包衣部，具有炸薯饼的风味，没有因减压油炸而导致的开裂，具有酥脆的口感。

技术领域

本发明涉及一种具有酥脆的口感的炸薯饼样膨化点心。

背景技术

现在，作为膨化点心，市售有马铃薯系、小麦系、玉米系、大米系等。关于马铃薯系膨化点心，以马铃薯为原材料的薯片、再成型薯条、细薯条等参与味道和形状的多样化竞争并形成了大的市场。小麦系膨化点心由于油分少且卡路里相对低，有销售规模扩大的倾向。另外，玉米系膨化点心也有长期畅销商品，已形成拉动市场那样大的销售规模。另外，大米系膨化点心虽然有销售额减少的倾向，但仍具有大的销售额。

这些膨化点心的市场开拓以调味或形状的变化为主，由于这些原材料的特性，也无法因风味的选择而带来商品(膨化点心)的差异化，市场规模也难以扩大至比目前更大的规模。考虑其原因之一在于只利用前述那样的味道或形状的变化无法应对嗜好的变化。

近年来，作为膨化点心或食材，由于健康意愿、原材料意向，进行了利用减压油炸的优点，利用各种各样的食材追求原材料感、口感的研究并已商品化。例如，作为以马铃薯为原料的膨化点心或食材，已完成了下述研究。

在专利文献1中，通过选择减压油炸的条件并控制空隙率，改良了干燥马铃薯的口感。在专利文献2中，直接利用盐水或糖液对马铃薯进行处理后，真空油炸。另外，在专利文献3中提出了一种成型马铃薯膨化点心，其是将马铃薯的切片蒸煮后，成型为所希望的形状，将所得到的成型品冷冻和油炸而得到的；在专利文献4中提出了一种棒状马铃薯的制造方法，其通过在具有规定的粒度分布的马铃薯片中混合水而制作马铃薯膨化点心坯料，将所得到的坯料挤出成型，形成表面具有毛刺的棒状成型品，再将其冷冻和减压油炸。

作为以蔬菜、水果为原料的膨化点心或食材，在专利文献5、专利文献6等中提出了一种通过设计蔬菜或水果的前处理而提高油炸适应性的方法等。另外，在专利文献7中提出了一种实施了原材料的改良和排列且涂敷有由乳酪样食品形成的覆膜的蔬菜、水果的减压油炸制品。

另外，还研究了蘑菇类的膨化点心或食材。在专利文献8中提出了一种使干燥蛋白水溶液含浸保持原形的蘑菇类后进行减压油炸而成的干燥制品；在专利文献9中提出了一种使盐和5’－鸟苷酸钠含浸切片后的香菇后进行油炸而改良了食物味道的香菇片。

另外，作为即食食品的食材，提出了肉类的减压油炸制品。在专利文献10中提出了一种将肉类在160℃～220℃的油温下进行减压油炸的方法。此外，还有海鲜制品的提案。在专利文献11中提出了，通过向鲑鳟鱼类的肉泥或碎肉中添加规定量的膨化米粉并进行减压油炸，制作赋予了酥脆感的鲑鳟鱼类鱼片。在专利文献12中提出了一种利用减压油炸使附着有包衣的以白身鱼为主要成分的鱼肉制品膨化而成的海鲜膨化点心。

另外，除上述以外，在专利文献13还提出了一种将魔芋或甘露聚糖凝胶进行减压油炸而成的甘露聚糖片。在专利文献14中提出了一种使包衣附着于蔬菜类、蘑菇类、海鲜类、畜肉类等的油炸食品上并在减压下进行油炸的天妇罗制品。

以上，提出了利用减压油炸制法烹调各种食材而成的新型的膨化点心或食材。

然而，关于炸薯饼那样的人气料理的膨化点心化，如专利文献15那样，对膨化食品赋予炸薯饼样包衣，只模仿了外观，但仍然无法实现再现炸薯饼的风味和外观的炸薯饼样膨化点心。作为其理由，例如可以列举对由馅部和包裹馅部的表面的包衣部构成的炸薯饼坯料进行油炸时，由于馅部的膨胀或收缩，容易产生馅部和/或包衣部的开裂。