[发明专利]通过可食用涂层处理和控制水果采后生理病害的方法

说明书

本发明描述了用于处理和控制在水果的采后过程中引起的生理病害的方法，所述方法包括施用作为可食用涂料的水性溶液，并且所述涂料包含至少一种磷脂或至少一种聚山梨醇酯或至少一种失水山梨醇酯或至少一种脂肪酸的蔗糖酯或至少一种脂肪酸的蔗糖甘油酯或其组合，所述施用在所述采后过程到它们的运输和在它们的最终目的地的销售的任一阶段中进行。

技术领域

本发明属于化学工业领域，更具体来说属于农业化学和园艺领域。

本发明描述了一种在保存、保存后和/或向最终目的地运输的过程中处理水果和蔬菜(更具体来说，仁果类水果，例如苹果、梨和猕猴桃；热带水果，例如牛油果、芒果和木瓜；和核果类水果，例如桃、李、樱桃、油桃；等等)的方法，所述方法包括施用作为可食用涂料的水性制剂，并且所述涂料包含至少一种磷脂或至少一种聚山梨醇酯或至少一种失水山梨醇酯或至少一种脂肪酸的蔗糖酯或至少一种脂肪酸的蔗糖甘油酯或其组合。

背景技术

水果和蔬菜(特别是柠檬类水果，但是也包括仁果类水果例如苹果、梨、桃，甚至是热带水果)必须进行长时间(包括从其采摘直至它到达消费者所经过的时间)的防腐处理，尤其是在其收获之后和收获后或采摘后时期中。水果和蔬菜经历的最常见过程是冷藏。

然而，在包括从收获水果到它们在最终目的地的销售和运输的所有阶段的时期中，水果倾向于遭受不同类型的生理损害，例如在仁果类水果例如苹果和梨的情况下的褐变，其特征在于果皮上不规则的斑块。

这些斑块是由水果自身产生的挥发性物质引起的氧化效应，在所述挥发性物质的代谢途径中涉及乙烯，或者是由水果自身衰老引起的组织分解造成的，所述衰老也导致一类由引起组织氧化的各种不同酶的效应造成的褐变。这些在储藏室内发生的褐变效应传统上利用各种不同的防褐变处理来解决，其中值得注意的是使用化学品例如二苯胺(DPA)和乙氧基喹啉。它们的抗氧化效果如此强大，使得它控制由挥发性物质和酶氧化两者引起的褐变，因为它抑制它们的效应。然而，这些处理在许多国家尚未被授权。

控制褐变的另一种方式是利用抑制乙烯的化学试剂，所述乙烯正如上文提到的是产生挥发性物质的代谢途径的一部分。这些化学试剂通常是环状短链烃类，最常用的是1-甲基环丙烯(1-MCP)。

与这些化学处理并行，已对冷藏过程做出改进。将水果维持在低温导致水果的代谢减缓，其除了延迟老化之外还减少呼吸以及因此呼吸跃变，从而减少乙烯的产生。这减少了造成褐变的挥发性物质的产生。此外，低温还通过延迟酶作用引起的组织分解而产生影响。

在过去的40年中，随着在受控气氛(CA)室中冷藏的商业化引入改进了冷藏过程，所述CA室由具有特定气体条件的密封室构成：低氧气浓度和高二氧化碳浓度。这些条件甚至更大程度地减缓水果的代谢，更多地减少生理损害和衰老或成熟。这能够延长保存期，并在同时保持适合的感官特性。

随后，以改进这些保存过程为目标，多年来对所述受控气氛的工作参数进行了优化，从而出现了聚焦于减少褐变的其他类型的冷藏，例如超低氧(Ultra Low Oxygen，ULO)和动态受控气氛(Dynamic Controlled Atmosphere，DCA。可以归类为物理保存方法的这些方法也保持减少生理病害，但在某些气候下不如在其他气候下有效，并且它们也是非常昂贵的保存过程。这产生了对寻找有效且更廉价的方法的需求，尽管在大多数情况下它们不足以完全控制褐变，或者它们过于昂贵。

另外，在搬运和准备过程中，无论是直接从田间收获的还是在准备室获得的水果，并且由于其表皮的敏感性，所述水果都可能由于摩擦而受损，这被称为摩擦褐变。这种类型的褐变表现为与在冷藏或后保存期间引起的生理褐变相似的表皮褐化，尽管本领域技术人员可以容易地识别出该差异。表皮上的这些斑块大大降低了它的商业价值。

此外，必须注意的是，在采后过程中水果也可能遭受由微生物引起的腐烂。这些过程以果实组织变软和颜色变化为特征。这种现象倘若与褐变同时发生，对水果的变质和感官品质损失有贡献。