[发明专利]与有机香料化合物相关的改进

说明书

包含来自至少两个品种(植物或动物)的物质的香料组合物，其中组合形式的物质包含香味特征化合物，所述香味特征化合物共同决定该香料组合物的期望的香味。

发明领域

本发明涉及香料组合物及其制备方法。本发明还涉及使用该组合物赋予食品或饮料产品以及加香食品或饮料产品正宗香味的方法。

发明背景

使用香料成分的调色板制备本领域精制香料组合物，所述香料成分是天然来源的化学物质，或者与实际发现的化学物质相同。调香师的调色板上有数以百计(即使不是数以千计)这样的成分，并且当以创造性的方式将它们组合在一起时，它们可以非常成功地用于创造食品和饮料工业如此重视的香味微妙之处。

然而，尽管加工食品和饮料的制造商始终要求其香料供应商提供高品质的精制香料组合物，但它们越来越期望其供应商提供符合所谓“清洁标签”倡议的香料。

清洁标签倡议并不涉及食品安全或食品质量。相反，这是由消费者需要了解有关加工食品和饮料中发现的包装背面(back-of-pack)成分声明所驱动的情绪。消费者变得越来越有见识；它们始终在阅读包装上的成分声明，并且它们希望能够了解和识别那些用简单语言表达的成分。作为示例，即使术语描述相同的成分，但包含“维生素C”一词的成分声明在消费者心中却会产生比“E300”或“抗坏血酸”更好、更清洁或更清晰的印象。

清洁标签(有时也称作“清晰标签”)倡议复杂而难以解决，因为它由一组不受监管的理念组成，而这些理念本来就缺乏清晰度。然而，通常理解并接受的是，如果典型地在厨房储物柜中找不到该成分，或者通常大体上不会被公众普遍认可，或者更糟的情况是它具有听起来像化学的名称，则它具有不被视为清洁标签的危险。

这就给听起来像化学物质的人造成分例如色素、乳化剂、防腐剂等的应用带来了明显的挑战。然而，精制香料组合物也受此影响。更具体地，即使可以使用从调香师的调色板中抽取的完全天然的成分制备精制香料，但仍需要在包装背面成分声明中将它们专门列为“香料”、“调味剂(flavouring)”或其某些变化形式。这样做的困难在于，术语“香料”、“调味剂”等可能会违反清洁标签要求，因为该术语不能提供其中所含的成分的信息。如果消费者无法理解“香料”一词，它们可能会怀疑其为隐藏不必要成分的尝试。

WO2016/044470公开了这样的香料组合物的实例，该香料组合物包含完全天然的成分，该成分包含从迄今已知但未商业化的薄荷栽培品种中提取的精油的混合物。但是，这些薄荷油是提取物，并且由于提取过程不被认为构成了最低限度的加工，因此植物提取物被视为用于标签目的的香料成分，而不是食品本身，并且包含此类提取物的任何香料组合物都必须在包装成分声明的背面上特别地称作香料，否则就必须提及薄荷提取物，使得它们不适于清洁标签目的。

清洁标签倡议的结果是，加工食品和饮料产品的制造商面临着提出新的方法来满足这种消费者需求的挑战，同时又不损害其产品的质量和香味。

原则上，配方设计师可以通过制备完全由食品组成的香料组合物来解决清洁标签的问题。以这种方式，如果假设可以完全用水果制成水果香料，则用该水果香料加香的食品或饮料产品可以包含成分声明，说明其包含“水果”，而不是包含“香料”或“提取物”。预期此类声明将符合清洁标签标准，因为术语“水果”是清晰的，并且为普通消费者所充分认可。

实际上，真正的食物碎片已经被添加到某些加工食物中。例如，一些酸奶和甜点中含有真正的水果碎片。然而，还存在一个事实，即在这些情况下使用的水果碎片仅用于其视觉效果并产生优质和/或真实感，而不是像照此产生香味，因为已知水果栽培品种中所含的有用的水果香气化合物的水平并非单纯地高至足以用于水果物质，因此当以商业上合理的量用于加工食品和饮料中时，其不能提供可接受的香味。实际上，已经使用真实水果碎片的水果香味制品还包含大量的包含香料成分的精制香料组合物，其基本上负责真实水果碎片无法提供的细微差别、丰富性和香味特征。因此，尽管此类香料组合物包含真实的水果，但它们可能并不符合清洁标签的要求。