[发明专利]烘焙产品样低蛋白食品制造用面团、预混料、含有其的烘焙产品样低蛋白食品及其制造方法在审
| 申请号： | 201880070825.7 | 申请日： | 2018-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN111465324A | 公开（公告）日： | 2020-07-28 |
| 发明（设计）人： | 宇佐美好美;金平圭介 | 申请（专利权）人： | 三菱商事生命科学株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D8/04;A21D10/00;A21D13/44 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 孟伟青;褚瑶杨 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烘焙 产品 蛋白 食品 制造 面团 预混料 含有 及其 方法 | ||
1.一种烘焙产品样低蛋白食品制造用面团，其特征在于，其含有3％～47％的直链淀粉含量20％以上的生淀粉。
2.如权利要求1所述的烘焙产品样低蛋白食品制造用面团，其特征在于，其含有1％～45％的经化学修饰的淀粉。
3.如权利要求1或2所述的烘焙产品样低蛋白食品制造用面团，其特征在于，其含有4％～15％的DE25～40的糊精。
4.一种烘焙产品样低蛋白食品，其特征在于，其使用权利要求1～3中任意一项所述的面团。
5.一种烘焙产品样低蛋白食品制造用预混料，其特征在于，其含有10％～70％的直链淀粉含量20％以上的生淀粉。
6.如权利要求5所述的烘焙产品样低蛋白食品制造用预混料，其特征在于，其含有5％～65％的经化学修饰的淀粉。
7.如权利要求5或6所述的烘焙产品样低蛋白食品制造用预混料，其特征在于，其含有5％～32％的DE25～40的糊精。
8.一种烘焙产品样低蛋白食品，其特征在于，其混配权利要求5～7中任意一项所述的预混料。
9.一种烘焙产品样低蛋白食品的制造方法，其特征在于，其混配权利要求5～7中任意一项所述的预混料。
10.如权利要求9所述的制造方法，其特征在于，所述烘焙产品样低蛋白食品是在面团的膨胀中不使用微生物的食品。
11.如权利要求9所述的制造方法，其特征在于，所述烘焙产品样低蛋白食品是在面团的膨胀中使用微生物的食品。
12.一种改良烘焙产品样低蛋白食品的口感的方法，其特征在于，使烘焙产品样低蛋白食品制造用面团中含有3％～47％的直链淀粉含量20％以上的生淀粉。
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