[发明专利]加热包含可食用内含物的组合物的方法

权利要求书

1.一种加热包含可单独区分的可食用内含物的可泵送组合物的方法，包括以下步骤：

a)提供可泵送组合物，所述可泵送组合物包含淀粉、至少20％(w/w)的可单独区分的可食用内含物和任选地糖或糖替代品；

b)将组合物在连续式欧姆加热器中进行第一欧姆加热处理，其中，组合物在第一欧姆加热处理结束时的温度为60℃-95℃；

c)在无欧姆加热的条件下，将组合物进行第一保温步骤，其中，在第一保温步骤结束时组合物的温度比在第一欧姆加热处理结束时组合物的温度低最多5℃；

d)将组合物在连续式欧姆加热器中进行第二欧姆加热处理，其中，在第二欧姆加热处理结束时组合物的温度为75℃-110℃，并且其中，在第二欧姆加热处理结束时组合物的温度比在第一欧姆加热处理结束时组合物的温度高至少5℃；

e)在无欧姆加热的条件下，将组合物进行第二保温步骤，其中，在第二保温步骤结束时组合物的温度比在第二欧姆加热处理结束时组合物的温度低最多5℃；

f)任选地，冷却组合物至4℃-45℃；和

g)任选地，包装组合物；

其中，步骤a)-e)作为连续过程进行，使用了至少4bar的初始背压。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，可泵送组合物包含20％-88％(w/w)的可单独区分的可食用内含物、10％-40％(w/w)的糖或糖替代品和/或2％-7％(w/w)的淀粉。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，可泵送组合物在进行第一欧姆加热处理前在20℃下的电导率为至少0.014S/m。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，可单独区分的可食用内含物的平均尺寸为5mm-50mm。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，第一保温步骤进行0.2min-10min和/或其中第二保温步骤进行0.25min-5min。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中，组合物在第一和/或第二保温步骤中不经受加热处理。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中，第一和第二保温步骤各自包括将组合物通过一个或多个绝热管道。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中，可食用内含物为选自以下的一种或多种可食用内含物：新鲜、冷冻或干燥的完整水果；新鲜、冷冻或干燥的水果块；(整个)谷物；(整个)种子；坚果或坚果块；整个蔬菜或蔬菜块；鱼或鱼块；以及肉或肉块；或其组合。

9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中，可泵送组合物还包含一种或多种增稠剂、酸度调节剂、香料、风味剂、着色剂和/或增香剂。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中，组合物的冷却以至少5℃/min的冷却速率进行。