[发明专利]肉的处理

权利要求书

1.肉处理组合物，其包含

(i)非离子表面活性剂，选自聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯，和

(ii)有机酸组分，选自C₂-C₈一元羧酸、乳酸、柠檬酸及其混合物；和

(iii)增稠剂。

2.如权利要求1所述的肉处理组合物，其中聚山梨酯是聚氧乙烯(20)失水山梨醇单油酸酯。

3.如权利要求1或2所述的肉处理组合物，其中所述有机酸组分是乳酸。

4.如上述权利要求中任一项所述的肉处理组合物，其中所述增稠剂选自黄原胶、角叉菜胶和藻酸盐。

5.如上述权利要求中任一项所述的肉处理组合物，其中所述有机酸和非离子表面活性剂是以重量比在300/1至10/1的范围内，优选重量比在250/1至20/1范围内，更优选重量比在200/1至40/1范围内存在。

6.如上述权利要求中任一项所述的肉处理组合物，其中所述有机酸和增稠剂以200/1至20/1范围的重量比，优选以150/1至40/1范围的重量比，更优选以100/1至50/1范围的重量比存在。

7.如权利要求5所述的肉处理组合物，其具有低于6的pH值。

8.如上述权利要求中任一项所述的肉处理组合物，其是以浓缩物的形式，包含：非离子表面活性剂，其量为基于该浓缩物总重的0.2-2.5重量％，最优选为0.25-2.0重量％；有机酸组分，其量为基于该浓缩物总重的20-95重量％，优选40-90重量％；和/或增稠剂，其量为基于该浓缩物总重的0.2-2.5重量％，优选0.25-2.0重量％。

9.如权利要求1-7中任一项所述的肉处理组合物的浓缩物，其是以即用型液体的形式，包含非离子表面活性剂、有机酸组分、和增稠剂，其以基于液体总重的至少0.5重量％、以1-20重量％的组合量。

10.如权利要求1-7和9中任一项所述的肉处理组合物的浓缩物，其是以即用型液体的形式，包含：基于所述液体总重的0.01-0.5，优选0.02-0.25重量％的量的非离子表面活性剂；基于所述液体总重的1-20重量％，优选1.5-10重量％的量的有机酸组分；和/或增稠剂，其量是基于所述液体总重的0.01-0.5重量％，优选0.02-0.25重量％。

11.套盒，其包括两个或更多个单独的容器，其中第一容器容纳一定量的(ii)有机酸组分，通常为液体，其任选地与一定量的(i)非离子表面活性剂和(iii)增稠剂其中之一组合，并且其中第二容器容纳一定量的(i)非离子表面活性剂和(iii)增稠剂中的一者或两者。

12.如权利要求11所述的套盒，其还包括带有使用说明书的标签或传单，所述使用包括将在套盒中所包括的容器中容纳的组分进行混合，任选地添加一定量的水，并将由此获得的液体施用于动物肉表面上。

13.减少动物肉表面的微生物和/或细菌计数的方法，包括使所述肉制品与权利要求9或10所定义的肉处理组合物接触。

14.如权利要求13所述的方法，其中所述肉制品是动物肉制品，其选自动物屠体、动物屠体部分、新鲜的或原始的切肉块和粗加工的肉制品。

15.如权利要求13或14所述的方法，其中该方法包括通过喷雾或浸入将所述肉处理组合物施用于肉制品的表面。

16.如权利要求13-15中任一项所述的方法，其中该方法包括以下连续步骤：

(a)使肉制品与水接触；

(b)使肉制品与肉处理组合物接触；

(c)用水冲洗肉制品。