[发明专利]用于制备分层冷冻糖食产品的装置和方法

说明书

本发明涉及一种通过旋转垂直挤出到容器(2)中来制备冷冻糖食产品(3)的装置(1)，所述装置包括喷嘴(3)，该喷嘴包括：冷冻糖食通道(4)，该冷冻糖食通道具有一个入口端口(5)和具有细长横截面的单个出口端口(6)；两个包衣通道(7)，所述两个包衣通道具有两个包衣入口端口(8)和两个具有细长横截面的对应包衣出口端口(9)，其中冷冻糖食通道入口端口(5)和单个细长出口端口(6)由漏斗通道(10)和成型段长度通道(11)接合，该漏斗通道相对于喷嘴(3)中的流动方向以至少35°至25°优选32°至27°的角度扩展，该成型段长度通道具有平行于喷嘴的流动方向的壁，并且其中包衣出口端口(9)定位在冷冻糖食出口端口(6)的上游的成型段长度通道(11)的内侧壁上并且平行于冷冻糖食出口端口(6)延伸，以便在喷嘴(3)和容器(2)相对于彼此旋转时在冷冻糖食(13)中或冷冻糖食上形成环形或螺旋状包衣层(12)。本发明还涉及一种制备具有较大内含物的冷冻糖食产品的方法，以及涉及由此制得的产品。

技术领域

本发明涉及一种具有层状结构的冷冻糖食产品及其制造方法和装置。

背景技术

存在包含基于脂肪的包衣的松脆层的不同冷冻糖食产品。

US 5.283.070公开了一种分层食物产品，该分层食物产品通过将充气的冰组合物挤出到垂直/竖直下降的螺旋中制成，该螺旋围绕垂直/竖直轴线旋转并且具有在螺旋中限定了通道的间隔行程。将第二基于脂肪或基于水或含糖的组合物喷射到挤出螺旋的通道中。将喷射的螺旋沉积在锥筒上。食物产品为具有充气的冰组合物和喷射组合物的交替层的分层食物产品。这种制备分层产品的方式难以控制基于脂肪的层的厚度。

US 5,603,965涉及包含松脆材料诸如巧克力的一体化装饰层的冰冻糖食糕饼的制备。将冰淇淋水平挤出，并将巧克力喷射在冰淇淋层上。这里也难以控制巧克力层的厚度，并且巧克力作为薄片添加到产品上。

EP2523565公开了一种冷冻糖食产品和一种通过旋转垂直挤出制造冷冻糖食产品的装置。该装置包括喷嘴和至少一个具有至少一个入口端口和出口端口的冰淇淋通道，以及至少一个分别具有入口端口和出口端口的巧克力通道。出口端口设置在喷嘴中并且具有细长横截面，并且每个巧克力出口端口平行于冰淇淋出口端口延伸，以便在喷嘴和容器相对于彼此旋转时形成环形或螺旋状巧克力层。尽管这种制造冷冻糖食的方式能够制备巧克力薄层，但它不适用于带有内含物的产品。运行带有内含物的喷嘴造成喷嘴被颗粒堵塞和生产线停止的风险。

分层冷冻糖食产品中的期望的内含物通常大于6mm，优选从10mm至12mm。内含物可例如为巧克力碎、饼干面团、水果片、坚果等。然而，现有技术的喷嘴不提供使分层产品在充气的冰组合物中具有更大内含物的可能性。

需要一种可制备糖食产品的装置，该糖食产品包含非常薄的巧克力或沙司层，同时提供包含10mm至12mm内含物的冷冻糖食层。

发明目的

本发明的目的是提供一种克服上述缺点的用于制备冷冻糖食产品的装置和方法。此外，本发明的目的是提供一种新型冷冻糖食产品，该冷冻糖食产品包含规则地分布在产品中的非常薄且松脆的巧克力层，同时提供包含10mm至12mm内含物的冷冻糖食层。

发明内容

在第一方面，本发明涉及一种通过旋转垂直/竖直挤出到容器中来制备冷冻糖食产品的装置，所述装置包括喷嘴，该喷嘴包括

-冷冻糖食通道，该冷冻糖食通道具有一个入口端口和具有细长横截面的单个出口端口，

-两个包衣通道，这些包衣通道具有两个包衣入口端口的和两个具有细长横截面的对应包衣出口端口，

其中冷冻糖食通道入口端口和单个细长出口端口通过漏斗通道和成型段长度通道接合，该漏斗通道相对于喷嘴中的流动方向以至少35°至25°优选32°至27°的角度扩展，该成型段长度通道具有平行于喷嘴流动方向的壁，并且