[发明专利]烘焙芝麻处理物的制造方法和使用其的加工食品的制造方法

说明书

[课题]提供：在干烘焙后的烘焙芝麻中具有烘焙芝麻原本的美味的气味的烘焙芝麻处理物。[解决方案]一种烘焙芝麻处理物的制造方法，其包括将干烘焙后的烘焙芝麻以过热水蒸气进行加热的加热工序。

技术领域

本发明涉及：对干烘焙后的芳香的气味的烘焙芝麻赋予芝麻原本的美味的气味的烘焙芝麻处理物的制造方法；和，使用其的加工食品的制造方法。

背景技术

烘焙芝麻的芳香的气味广受喜爱。

烘焙芝麻以往通常通过将作为原料的生芝麻进行干烘焙等而制造。

然而，以上述方法得到的烘焙芝麻存在虽然具有芳香的气味，但是不易感到芝麻原本的美味的气味的课题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2015-221024号公报

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的在于，提供：对干烘焙后的芳香的气味的烘焙芝麻赋予芝麻原本的美味的气味的烘焙芝麻处理物的制造方法；和，使用其的加工食品的制造方法。

用于解决问题的方案

本发明人等为了达成前述目的而反复进行了深入研究。

其结果发现：

如果将干烘焙后的烘焙芝麻以过热水蒸气进行加热，则意外地可以得到对芳香的气味的烘焙芝麻进一步赋予了美味的气味的烘焙芝麻处理物，至此完成了本发明。

即，本发明如下：

(1)一种烘焙芝麻处理物的制造方法，其包括将干烘焙后的烘焙芝麻以过热水蒸气进行加热的加热工序，

前述加热工序中的加热温度为140℃以上且220℃以下；

(2)根据(1)的烘焙芝麻处理物的制造方法，其中，

前述加热工序中的加热温度为140℃以上且220℃以下，

相对湿度为10％以上且100％以下；

(3)一种加工食品的制造方法，其中，所述加工食品含有以(1)或(2)的制造方法得到的烘焙芝麻处理物。

需要说明的是，作为制造烘焙芝麻的方法，除干烘焙以外还已知有以过热水蒸气进行加热的方法(专利文献1)。

然而，以该方法得到的芝麻无法充分得到以干烘焙得到的烘焙芝麻那样的芳香的气味，作为烘焙芝麻不优选。

发明的效果

根据本发明，可以提供：对干烘焙后的芳香的气味的烘焙芝麻赋予芝麻原本的美味的气味的烘焙芝麻处理物的制造方法。由此，可以期待使用烘焙芝麻的加工食品的进一步市场扩大。

具体实施方式

以下对本发明详细地进行说明。

需要说明的是，本发明中，只要没有特别说明“％”就是指“质量％”。

＜本发明的特征＞

本发明具有如下特征：提供一种烘焙芝麻处理物的制造方法，其通过对干烘焙后的芳香的气味的烘焙芝麻以过热水蒸气进行处理，从而在烘焙芝麻的芳香的气味的基础上，还可以具有芝麻原本的美味的气味。

＜干烘焙后的烘焙芝麻＞

烘焙芝麻是通过干烘焙、使用水、油等热介质进行加热等常规方法进行烘焙而得到的。