[发明专利]专业炸机

说明书

一种深油炸机(1)包括：壳体(2)；适于容纳烹饪介质的锅(3)；位于所述锅(3)外部、用于加热容纳在所述锅(3)中的烹饪介质的一个或更多个加热元件(4a、4b)；适于测量容纳在所述锅(3)中的烹饪介质的温度的温度传感器(5)；控制深油炸机(1)的电气部件的控制单元(9)。深油炸机(1)包括设置用于减缓从所述一个或更多个加热元件(4a、4b)到容纳在所述锅(3)中的烹饪介质的热传递的一个或更多个隔热元件(6a、6b)。

技术领域

本发明涉及深油炸机，该深油炸机特别适用于在专业厨房中、例如在餐馆、酒店、快餐店、售卖亭(kiosk)或食堂(canteen)的厨房中深油炸食品。

背景技术

现代深油炸机通常在专业厨房中用于执行食物的深度油炸，即将食物浸入处于高温的相对大量食用烹饪油中的烹饪方法。

这种炸机包括适于容纳液体介质(例如油)的通常是顶部打开的箱形本体的油炸锅。箱形本体优选地具有Y形和T形横截面，使得锅的下部分比上部分窄。

这种炸机还包括位于锅外部并面向锅的下部分的一个或更多个加热元件。通常安装在锅的上部分中的温度传感器操作性地连接至用于根据烹饪介质温度来控制加热元件的控制单元。在AU2008201888中公开了已知类型的这种专业炸机。锅的形状允许烹饪介质温度的迅速增大，这是因为锅的底部分相比于该底部分的暴露于加热元件的表面容纳了相对少量的烹饪介质。

不过，该解决方案具有的缺点在于：由于热在锅内由烹饪介质的对流运动而不佳地(meanly)分布，因此如果烹饪介质的物位低，则热趋于仅积聚在锅的下部分中并趋于迅速增大该区域中的温度；在该条件下，位于锅的上部分中的温度传感器不能迅速感测到温度增大并且不能在烹饪介质过热之前关断加热元件。

发明内容

本发明的目标是提供克服上述缺点并因此在低物位的烹饪介质的情况下也是可靠的炸机。在该目标内，本发明的另一个目的是在相比于已知解决方案没有显著增加成本的情况下获取这种可靠的炸机。申请人已经发现通过提供减缓从加热元件到容纳在锅中的烹饪介质的热传递的一个或更多个隔热元件，能够降低烹饪介质每单位时间的温度升高，以允许仍然在低物位的烹饪介质的情况下在烹饪介质过加热之前的可靠的温度测量。

该目标特别通过深油炸机实现，该深油炸机包括：

壳体，

适于容纳烹饪介质的锅，

位于锅外部的用于加热容纳在锅中的烹饪介质的一个或更多个加热元件，

安装在锅内并适于测量容纳在锅中的烹饪介质的温度的温度传感器，

控制深油炸机的电气部件的控制单元，

其中，深油炸机包括设置用于减缓从所述一个或更多个加热元件到容纳在锅中的烹饪介质的热传递的一个或更多个隔热元件。

隔热元件的存在致使锅内的烹饪介质的减缓的温度增大，使得温度传感器具有更多时间来感测温度增大，并且在温度达到预设阈值时，该传感器能够向控制单元发送信号，控制单元关断加热元件，以防止烹饪介质过热。

控制单元可以例如是微处理器、电子板等。

优选地，所述一个或更多个隔热元件被置于所述一个或更多个加热元件与适于容纳烹饪介质的锅的内部体积之间。

更优选地，所述一个或更多个隔热元件被置于所述一个或更多个加热元件与锅之间。

在有利的实施方式中，锅包括顶部打开的箱形本体，并且所述一个或更多个加热元件中的至少一个加热元件以至少部分地面向箱形本体的外表面的方式设置。所述一个或更多个加热元件没有减少箱形本体的可用于烹饪介质的内部体积。

箱形本体适于容纳烹饪介质，并优选地还适于容纳一个或更多个篮，该篮可移除地定位在锅的内部并适于收集待油炸的食物。