[发明专利]带面衣的食品的制造方法

说明书

本发明提供能够维持如刚刚油炸后的油炸食品那样的面衣所具有的酥脆口感的带面衣的食品。带面衣的食品的制造方法，其包括：将附着有第一面糊液的食材进行油炸、以及使第二面糊液附着于该油炸后的食材并进行干式加热。

技术领域

本发明涉及带面衣的食品的制造方法。

背景技术

带面衣的油炸食品通常通过使面衣材料直接附着于食材或者附着于预先调味、裹有扑面的食材，并对其进行油炸来制造。作为面衣材料，使用粉末状物（散粉）、液体状物（面糊）等多种材料。作为带面衣的油炸食品的例子，代表物是将附着有散粉的食材进行油炸而制造的油炸物（唐揚げ）、将附着有面糊的食材进行油炸而制造的天妇罗、通过在附着面糊后的食材上附着面包粉并油炸而制造的沾面油炸物（フライ）等。带面衣的油炸食品是面衣的酥脆口感与在被面衣覆盖的状态下加热而使味道凝缩而得的食材味道相辅相成地富有特有口味的食品。另一方面，带面衣的油炸食品的缺点是：随着油炸后时间的经过，食材的水分转移至面衣，该特有的味道受损。

关于上述带面衣的油炸食品的缺点的改善，截止至今提出了各种方案。专利文献1中记载了：通过使淀粉附着于经油炸的龙田油炸物（竜田揚げ）的表面，进而使水附着，并再次油炸的龙田油炸物制造方法，从而在油炸后经过一定时间时也能够获得吹粉感和面衣口感优异的龙田油炸物。专利文献2中记载了：通过在食材上沾裹具备保持食材的水润感这一功能的一次面糊并油炸后，沾裹以小麦粉为主体且具备保持酥脆这一功能的二次面糊并油炸的经沾面油炸的食品的制造方法，从而能够获得即使经过一定时间也具有与刚油炸后毫不逊色的风味、口感的经沾面油炸的食品。专利文献3中记载了：将油炸的天妇罗浸渍于温水或者淋撒温水，去除面衣表层部的油且对面衣补充水分，接着，利用蛋清液或粉糊水溶液对其进行涂布并冻存的冷冻天妇罗的制造方法；以及将其进行二次油炸或微波炉加热而食用。专利文献4记载了：在鸡肉上附着干燥的第一面衣材料，接着附着液状的第二面衣材料后，进行油炸，使液状的调味材料附着于所得炸鸡食品，并冷冻的炸鸡食品的制造方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2012-024053号公报

专利文献2：日本特开2000-262249号公报

专利文献3：日本特开平10-257860号公报

专利文献4：日本特开2013-017400号公报。

发明内容

发明要解决的课题

寻求即使在烹调后经过一定时间也具有如刚刚油炸后的油炸食品那样的面衣所具有的酥脆口感的带面衣的食品。

用于解决课题的方案

本发明人等发现：通过使第一面糊液附着于食材并进行油炸，接着对其附着第二面糊液并进行干式加热而制造的带面衣的食品即使在烹调后经过一定时间，也具有如刚刚油炸后的油炸食品那样的面衣所具有的酥脆口感。

因此，本发明提供带面衣的食品的制造方法，其包括：将附着有第一面糊液的食材进行油炸、以及使第二面糊液附着于该油炸食材，并进行干式加热。

发明效果

通过本发明而制造的带面衣的食品即使在冷藏或加温条件下长时间保存时，也如刚刚油炸后的油炸食品那样地使面衣具有酥脆的良好口感。

具体实施方式

在本发明所述的带面衣的食品的制造方法中，使第一面糊液附着于食材并进行油炸，得到具有一次面衣的经油炸食材后，对其附着第二面糊液并进行干式加热，得到带面衣的食品。

在本发明的方法中，作为带面衣的食品的食材，可列举出肉类、鱼介类、蔬菜类等，没有特别限定。对于该食材，在附着下述第一面糊液之前，可根据需要而预先调味、沾裹扑面。