[发明专利]油面酱的制造方法有效
| 申请号： | 201880077781.0 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN111432655B | 公开（公告）日： | 2023-04-11 |
| 发明（设计）人： | 永富麻理;岸樱;清水慎太郎 | 申请（专利权）人： | 好侍食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 朱丹 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油面酱 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种油面酱的制造方法，其特征在于，包括：
(1)向包含淀粉质原料及第1油脂的第1油面酱材料中，添加水系原料与第2油脂的混合物，得到第2油面酱材料的工序；和
(2)对所述第2油面酱材料进行加热处理的工序，
工序(2)包括：(2－1)将所述第2油面酱材料的品温以0.3℃/分钟～2.4℃/分钟的速度升高至70℃～130℃间的目标温度的工序；和接在其后的(2－2)对所述第2油面酱材料在70℃～130℃的范围的品温下进行热处理的工序，
工序(2－2)中的所述第2油面酱材料的加热量超过工序(2－1)中的所述第2油面酱材料的加热量，所述加热量由所述第2油面酱材料的品温与热处理时间的积分值定义。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，
工序(2－1)在所述第2油面酱材料的品温达到80℃～130℃间的目标温度的时刻结束，
工序(2－2)中，对所述第2油面酱材料在80℃～130℃的范围的品温下进行热处理。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，
工序(2－1)在所述第2油面酱材料的品温达到70℃～110℃间的目标温度的时刻结束，
工序(2－2)中，对所述第2油面酱材料在70℃～110℃的范围的品温下进行热处理。
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