[发明专利]豌豆蛋白水解产物

权利要求书

1.一种制备豌豆蛋白水解产物的方法，其包括：

获得豌豆蛋白组合物；

以按重量计酶与豌豆蛋白约0.05:100至约5:100的比率向所述豌豆蛋白组合物中加入酶；

在约5至约7.5的pH和约30℃至约60℃的温度下水解所述豌豆蛋白组合物，以获得水解度为约4％至约25％的豌豆蛋白水解产物，

其中所述豌豆蛋白水解产物在pH 3.4时的溶解度为至少30％，在pH 3.4时的粘度为至少65，在约中性pH时的分散度为至少115，和/或在pH 3.4时的悬浮性为至少1.5。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述豌豆蛋白组合物包含天然豌豆蛋白。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述豌豆蛋白组合物包含修饰的豌豆蛋白。

4.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述酶与豌豆蛋白的比率为约0.5:100至约5:100。

5.如权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述酶与豌豆蛋白的比率为约1:100。

6.如权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白组合物包含至少80重量％的豌豆蛋白。

7.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述水解度在约4％至约25％的范围内。

8.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述水解度在约6％至约10％的范围内。

9.如权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述水解度在约16％至约25％的范围内。

10.如权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解产物在pH 3.4时具有至少55％的溶解度。

11.如权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解产物在pH 3.4时具有至少60％的溶解度。

12.如权利要求1至9中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白水解产物在pH 3.4时具有至少65％的溶解度。

13.如权利要求1至12中任一项所述的方法，其中所述酶是蛋白酶，并且所选的真菌菌株是米曲霉。

14.如权利要求1至12中任一项所述的方法，其中所述酶的活性被描述为：200个偶氮酪蛋白降解单位、53个酪蛋白衍生的A280释放单位、17个酪蛋白衍生的α胺释放单位、0.54个甘氨酸硝基苯胺水解单位、10,400个亮氨酸硝基苯胺水解单位、1280个赖氨酸硝基苯胺水解单位、91个蛋氨酸硝基苯胺水解单位、2.3个苯甲酰基精氨酸硝基苯胺水解单位或36个苯甲酰基酪氨酸硝基苯胺水解单位。

15.如权利要求1至14中任一项所述的方法，其中所述水解温度在约40℃与约50℃之间。

16.如权利要求1至15中任一项所述的方法，其中所述水解pH在约5.5与约6.5之间。

17.如权利要求1至16中任一项所述的方法，其中水解所述豌豆蛋白组合物的时间在约30分钟与约70分钟之间。

18.一种豌豆蛋白水解产物，其在pH 3.4时的溶解度为至少30％，在pH 3.4时的粘度为至少65，在约中性pH时的分散度为至少115，和/或在pH 3.4时的悬浮性为至少1.5。

19.如权利要求18所述的豌豆蛋白水解产物，其中所述溶解度在pH 3.4时为至少60％。