[发明专利]用于生产茶产品的方法

权利要求书

1.用于制备叶茶产品的方法，其包括以下步骤：

(a)在厌氧条件下将新鲜茶叶在4℃至60℃的温度下培养4至36小时的时间段；

(b)使经培养的叶经受粉碎步骤以产生茶坯；和

(c)在按所述茶坯的重量计0.001-5％的鞣酸酶的存在下使所述茶坯发酵；

其中在步骤(a)之前没有所述新鲜茶叶的粉碎步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括干燥经发酵的茶坯以生产叶茶的后续步骤。

3.根据权利要求2所述的方法，其中所述干燥在80℃至130℃的温度下进行。

4.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(a)中的所述温度为10℃至50℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(c)中鞣酸酶的量按所述茶坯的重量计为0.01-2％。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述新鲜茶叶的水分含量为60-90重量％。

7.根据权利要求1所述的方法，其中发酵通过将所述茶坯在10℃至60℃的温度下保持15分钟至5小时进行。

8.根据权利要求1所述的方法，其中所述厌氧条件如下实现：

(i)将所述新鲜茶叶放入容器中，并封闭所述容器；或

(ii)将所述茶叶放入容器中，使基本上不含氧气的气体吹扫通过所述容器，并封闭所述容器，或者将所述叶放入密封室中或真空下。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述厌氧条件通过将所述新鲜茶叶放入容器中，并且封闭所述容器实现。