[发明专利]包含一水硫酸亚铁和长链多不饱和脂肪酸的组合物

说明书

本发明涉及包含长链多不饱和脂肪酸(LC‑PUFA)和一水硫酸亚铁的组合物。一水硫酸亚铁有利地不引起LC‑PUFA的显著氧化。

技术领域

本发明涉及包含长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)和一水硫酸亚铁的组合物。一水硫酸亚铁有利地不引起LC-PUFA的显著氧化。

背景技术

食物产品和饮料包括多种营养物质，它们可彼此具有负面相互作用。当铁与对氧化敏感的化合物(诸如LC-PUFA)一起存在于组合物中时通常为这种情况，因为铁倾向于氧化此类化合物，导致此类化合物的感官和/或营养特性的不希望的改变。

铁为特别重要的微量营养物质。在世界范围内，铁缺乏为最普遍的营养物质缺乏中的一种。在人类中，铁对于大量生物过程的作用是必需的，诸如氧结合和运输、基因调节、神经功能、免疫功能以及细胞生长和分化的调节。铁缺乏可能导致贫血，以及各种健康问题，诸如甲状腺、免疫和心理功能、生理表现、认知发育损害，对胰岛素和疲劳的敏感性增加。铁缺乏在怀孕的妇女和哺乳期的妇女以及婴儿和儿童中尤为普遍。

用铁强化食物为对抗铁缺乏的一种方法。因此，非常需要在膳食组合物或补充剂中包含添加的铁源，特别是用于婴儿，小孩，在怀孕前的妇女、在怀孕期间的妇女和/或在哺乳期间的妇女的膳食组合物或补充剂。多种铁化合物已被用作食物产品和营养补充剂中的铁强化剂。例如，硫酸亚铁因其相对低的价格和高生物利用度而被广泛使用。

然而，本发明人已经发现，当用于强化组合物时，许多铁化合物对于对氧化敏感的化合物诸如LC-PUFA具有有害效应。

LC-PUFA为我们饮食的必需组分，并且科学证据支持特定LC-PUFA对大脑和视网膜发育、心脏健康和许多其他健康有益效果很重要。维生素也是必需的营养物质，它为预防多种疾病和障碍所必需的。多酚还与健康有益效果相关联，并且例如与预防退行性疾病、心血管疾病和癌症相关联。

然而，诸如LC-PUFA的化合物在氧存在下、尤其是在铁存在下氧化。脂质氧化通过风味和味道恶化以及营养价值的减少影响食物产品的质量。杂味和异味形成，诸如酸败、腥味、金属、油炸脂肪等，主要为由于LC-PUFA的初级氧化产物诸如过氧化物的降解所导致，该初级氧化产物可容易地异构化并降解产生挥发性化合物。感官特性的恶化为食品行业消费者投诉的主要原因。此外，在敏感化合物的氧化下，货架期会显著受损。

由于对LC-PUFA富集食物的兴趣日益增长，带来了显著的营养益处，因此已经报告了许多能够减少此类化合物降解的技术的开发工作。

重点放在掩蔽剂和风味上，以避免食物基质中脂质氧化产生的鱼腥怪味。然而，调味剂和掩蔽剂不能稳定脂质诸如LC-PUFA，因此所得的氧化导致营养价值的减少。

适当的工艺和包装也应降低食物基质中敏感化合物的氧化速率，例如，经由从食物基质的其余部分分离敏感化合物或铁。然而，这种解决方案非常昂贵，并不适用于所有类型的产品。

一些解决方案基于能够稳定敏感化合物的成分，诸如封装技术或特定抗氧化剂。然而，这些解决方案优选对所选类型的食物基质为特异性的，并且仅围绕一种特定包封成分定制。

已发现特定铁源对LC-PUFA具有减少的氧化影响。这例如为蔗糖铁(WO 2015/097113)的情况。然而，蔗糖铁相比于例如硫酸亚铁为少生物可利用的。WO00/51446还描述了由铁离子和酪蛋白酸盐形成的络合物，其具有良好的稳定性，引起敏感化合物的少量氧化并具有良好的生物利用度。然而，此类络合物具有显著缺点，即在添加高水平的铁的情况下形成沉淀物并在用于透明饮料和溶液时形成雾度。现有技术提供的解决方案的不同的缺点表明，难以找到具有减少的氧化电势，同时具有良好的生物利用度并且同时可溶并且为其所掺入的产品提供良好的感官属性的铁源。

因此，本发明的目的为提供包含大量添加的铁源和大量的LC-PUFA的组合物，其中铁对LC-PUFA的氧化最小化，同时提供高度生物可利用的铁源。