[发明专利]用于通过非传统式电阻加热处理食品的方法

权利要求书

1.用于通过非传统式电阻加热来处理食品的方法，特别是用于加热处理物料、特别是位于外皮、例如肠衣中的原材料，以便制造食品，如煮香肠、热狗或作为处理物料的类似食物产品，其中，使相应的食品与隔开间距的能导电的电极连接并将所述电极连接到可控制或可调节的高频交流电源上，其特征在于，所述电极分别包括第一电极和第二电极，所述电极关于所述处理物料(3)相互间具有间距(A_EG)，相应的电极设置成穿过绝缘的包囊或外皮并穿透所述处理物料(3)或者使相应的电极移动穿过绝缘的包囊或外皮和所述处理物料，以及对于位于柔性的肠衣或柔性的外皮中的处理物料(3)，在肠衣或外皮的尖端区域内将相应的电极刺入并产生穿刺口，为此，将处理物料(3)容纳在两个传送带(1；2)之间的间隔空间中并且使所述电极(5)从至少一个所述传送带(1)朝相对置的传送带(2)的方向延伸。

2.用于通过非传统式电阻加热来处理食品的方法，特别是用于加热处理物料、特别是位于外皮、例如肠衣中的原材料，以便制造食品，如煮香肠、热狗或作为处理物料的类似食物产品，其中，使相应的食品与隔开间距的能导电的电极连接并将所述电极连接到可控制或可调节的高频交流电源上，其特征在于，

所述电极分别构造成多个第一和第二电极组，这些电极组关于处理物料(3)相互间具有间距(A_EG)，每个电极组都类似于针梳具有一定数量的单电极(5)，针梳相邻的单电极(5)分别具有间距(A_EE)，此外，所述间距(A_EG)大于或等于该间距(A_EE)，以及相应的针梳设置成穿过绝缘的包囊或外皮并穿透所述处理物料(3)或者使相应的针梳移动穿过绝缘的包囊或外皮和所述处理物料，以及对于位于柔性的肠衣或柔性的外皮中的处理物料(3)，在肠衣的尖端区域内将相应的电极组刺入并产生穿刺口，为此，将处理物料(3)容纳在两个传送带(1；2)之间的间隔空间中并且使所述单电极(5)从至少一个所述传送带(1)朝相对置的传送带(2)的方向延伸。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在将相应的电极或电极组从处理物料中移除之后，封闭留下的插入或穿过部位。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，通过喷洒、粘合、涂刷或包裹进行所述封闭。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，为了进行封闭使用能复原的、自愈的薄膜材料，或者肠衣材料本身至少具有一些由能复原的、自愈的材料制成的部段。

6.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，所述电源提供频率16kHz的高频能量，所述电阻加热至少一直执行到相应的食品发生凝结。

7.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，至少在处理物料的边缘区域中，通过传统的加热处理、特别是红外辐射进行再处理。

8.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，所述单电极(5)能绕其轴线运动或转动并且在穿透期间执行旋转运动，其中，在移除单电极(5)期间进行与此相对方向变化的旋转运动。

9.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，所述单电极(5)构造成空心电极并且电极空腔容纳调温剂或冷却剂或者引导所述调温剂或冷却剂。

10.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，引入各单电极(5)，使得至少在一个单电极处形成栅电极。

11.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，超声波辅助地进行所述穿过或穿透。

12.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，在中间设置的停顿时间的情况下分阶段进行通电和加热。

13.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，至少一个所述电极(5)具有集成的温度传感器。