[发明专利]用于通过非传统式电阻加热处理食品的方法

说明书

本发明涉及一种用于通过非传统式电阻加热来处理食品的方法。所述加热特别是用于处理位于肠衣中的肠类产品，如煮香肠、热狗或类似食物产品。使相应的食品与隔开间距的能导电的电极连接，将所述电极连接到可控制或可调节的高频交流电源上。根据本发明，所述电极分别构造成至少一个第一和第二电极组，所述电极组关于所述处相互间具有间距A_EG，每个电极组都类似于针梳具有一定数量的单电极，针梳相邻的单电极分别具有间距A_EE。间距A_EG大于或等于间距A_EE。相应的针梳穿过所示食品，穿过过程这样来实现，即，对于食品形成针梳插入和伸出部位，而对于包囊或外皮至少形成刺入部位，并且将处理物料容纳在两个传送带之间的间隔空间中并且使所述单电极从至少一个所述传送带朝相对置的传送带的方向延伸。

技术领域

本发明涉及一种根据权利要求1的前序部分所述的用于通过非传统式电阻加热来处理食品的方法，特别是用于加热处理物料、特别是位于外皮、例如肠衣中的原材料，以便制造食品，如煮香肠、热狗或类似产品，其中，使相应的食品与隔开间距的能导电的电极连接并将所述电极连接到可控制或可调节的电源上。

背景技术

由DE 1 540 909 A在先已知一种用于对食品进行快速电加热的装置，通过使正常频率的交流电沿轴向通过来实现加热。所述交流电在要处理的、伸长的食品的端部或端侧上通过触点输入。食品与此相关的、不导电或导电不良的外皮被穿过。所使用的电极可以在接触面上具有尖状或刃状的突起，从而能够容易地穿透前面所述的外皮。

根据DE 10 2015 206 385 A1的用于加热食品的装置优选涉及对有外皮的产品、特别是肉类产品和肠类产品的处理。通过这种在先已知的教导，应通过均匀地施加电流实现对有外皮的食品进行快速加热，所述电流在食品内部产生热量。

与此相关地，所述装置具有至少两个隔开间距的、轴线平行的并且能同向转动的圆柱形电极，所述电极与电源的极性相反的端子接通并且所述外皮处于电接触，所述电极在外皮上转动。所述外皮优选具有纵轴线，所述纵轴线平行于电极的纵轴线设置，从而所述至少两个电极相对于所述外皮轴线平行地转动。

根据DE 10 2015 206 385 A1的电流源提供频率在2kHz至300MHz的交流电。

相同分类的DE 10 2014 010 166 A1涉及一种用于通过加热处理食品的方法。这里，使用非传统式电阻加热。这种电阻加热的功能原理源自于，直接引导电流通过产品。这里食品类似于承担了电阻的功能。

在根据DE 10 2014 010 166 A1的方法中，首先用填充材料填充由不导电的材料制成的形状稳定的或通过另外的结构使形状稳定的外皮。这里特别是涉及香肠肉馅或类似食品原料。接下来，利用导电的面、特别是利用板件或塞子封闭外皮的开口。通过导电的面实现输入电流，以便进行电阻加热。

在该文件的教导的一个设计方案中存在这样的可能性，间歇式地实施对处理物料的电流加载。因此，在通电时段后面跟随静止间隔，以便使产品中的温度均匀化。相应间隔的时长可以根据相应的产品特性来选择，例如根据导热性或导电性来选择。

在根据DE 10 2014 010 166 A1的一个设计方案中，在外皮内部的处理物料通过导电的限定结构、例如由导电材料制成的盘分成多个部段。这些导电的限定结构实现了电流的均匀化并且由此使得电阻加热变得均匀。这样加热的产品可以容易地从形状稳定的外皮中取出并以简单的方式切成片。

也在非常冷的状态下填充到相应的盒中的生香肠材料可以通过封闭件和通过压力持久地进一步压缩。

所述形状稳定的外皮可以同时用作用于成品的无污染包装、特别是运输包装。