[发明专利]啤酒风味饮料及其制造方法

说明书

一种啤酒风味饮料，含有包含香菜籽的植物原料的二氧化碳萃取物。本发明提供可良好地赋予香菜籽风味的啤酒风味饮料及其制造方法，并可提供作为嗜好品的新颖风味。

技术领域

本发明涉及啤酒风味饮料及其制造方法。

背景技术

近年来随着消费者嗜好的多样化，期待开发具有各种香味特征的啤酒风味饮料。

例如，通过具有在麦汁等糖液中加入香菜籽并进行加热的工序来提供具有香菜籽风味的啤酒风味饮料。

发明内容

然而，传统方法有时无法顺利赋予香菜籽风味。

本发明的课题在于，提供一种良好地赋予了香菜籽风味的啤酒风味饮料及其制造方法。

本发明涉及以下内容：

[1]一种啤酒风味饮料，其特征在于，含有包含香菜籽的植物原料的二氧化碳萃取物，

[2]一种制造方法，其为啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，包含以下工序：用二氧化碳作为萃取溶剂从包含香菜籽的植物原料中萃取植物提取物的萃取工序，和从二氧化碳中分离由所述萃取工序萃取的植物提取物的分离工序，和在啤酒风味饮料的制造工序中添加由所述分离工序得到的二氧化碳萃取物的添加工序，

[3]一种啤酒风味饮料，其特征在于，巴伦西亚桔烯的含量为1.0ppb以下，或圆柚酮的含量为1.0ppb以下，柠檬烯含量对芳樟醇含量的比(柠檬烯/芳樟醇)为1.0％以上，以及，

[4]一种啤酒风味饮料，其特征在于，巴伦西亚桔烯的含量为1.0ppb以下，或圆柚酮的含量为1.0ppb以下，γ-松油烃含量对芳樟醇含量的比(γ-松油烃/芳樟醇)为0.5％以上。

根据本发明，可提供一种良好地赋予了香菜籽风味的啤酒风味饮料及其制造方法。

附图说明

图1表示制备例1～3中使用的二氧化碳循环型设备概要。

具体实施方式

本发明所涉及的啤酒风味饮料，含有包含香菜籽的植物原料的二氧化碳萃取物。

植物原料只要至少包含香菜籽即可，在发挥本发明的效果的范围内，也可为包含种子以外的其他部位和香菜以外的植物的原料。

二氧化碳萃取物可通过用二氧化碳作为萃取溶剂从包含香菜籽的植物原料中萃取植物提取物，进而从二氧化碳中分离经萃取的植物提取物来获得。由此所得的二氧化碳萃取物，由于与传统的在麦汁中加入香菜籽并进行加热萃取的情况相比，萜烯系烃的含量较多，所以推测可在本发明的啤酒风味饮料中良好地赋予香菜籽风味。

从良好地赋予香菜籽风味的观点出发，二氧化碳萃取物中柠檬烯含量对芳樟醇含量的比(柠檬烯/芳樟醇)优选为1.5％以上，更优选为1.8％以上，进一步优选为2.0％以上，进一步优选为4.0％以上。上限值并无特别限定，可设为10.0％以下。

从良好地赋予香菜籽风味的观点出发，二氧化碳萃取物中γ-松油烃含量对芳樟醇含量的比(γ-松油烃/芳樟醇)优选为1.5％以上，更优选为2.0％以上，进一步优选为4.0％以上，进一步优选为5.0％以上。上限值并无特别限定，可设为10.0％以下。

从良好地赋予香菜籽风味的观点出发，本发明所涉及的啤酒风味饮料中的二氧化碳萃取物的含量优选为0.01～0.05质量％，更优选为0.1～0.5质量％，进一步优选为1.0～6.5质量％。

本发明的啤酒风味饮料的制造方法，包含以下工序：用二氧化碳作为萃取溶剂从包含香菜籽的植物原料中萃取植物提取物的萃取工序，和从二氧化碳中分离由所述萃取工序萃取的植物提取物的分离工序，和在啤酒风味饮料的制造工序中添加由所述分离工序得到的二氧化碳萃取物的添加工序。