[发明专利]果蔬饮品

说明书

本发明涉及一种包含阿洛酮糖、低聚异麦芽糖和果蔬汁的果蔬饮品，可以提供一种包含低含量的糖类且醇厚度得到改善的低热量的果蔬饮品。

技术领域

本发明涉及一种含有阿洛酮糖的果蔬饮品及制备方法，通过利用阿洛酮糖，显著减少糖类含量，并改善醇厚度，因此可以用于健康且感官上优异的果蔬饮品。

背景技术

市场上的果蔬饮品包含大量的如单糖类或二糖类的糖类，从而过量摄入时存在可能会引发龋齿、肥胖症和糖尿病等成人疾病的问题。为了人们的健康，政府也在政策方面鼓励实施食品饮品组合物的“低糖化”。根据食品卫生法的仪器分析方法的“糖类”是指食品中存在的单糖类、二糖类的总和，单糖类包括果糖、葡萄糖，二糖类包括食糖、麦芽糖、乳糖。目前，为了实现食品饮品中的如上所述的低糖化，特别是不可避免地需要替代食糖。

食糖的主要成分为蔗糖，是添加到食品中并产生甜味的代表性的甜味剂之一。由于食糖具有优异的甜度，从以前开始就被认为是添加到各种食品、加工食品等中来提高食品的味道并提升食欲的最优选的甜味剂。但是，近年来，随着食糖的有害性继续被揭露，被指出了问题。具体地，食糖的过量摄入被指出是蛀牙、肥胖、糖尿病等各种生活方式疾病的主要原因，因此目前在全世界范围内需要开发一种可以替代食糖的甜味剂。近年来，开发了各种甜味材料，但考虑到甜度和甜味，将食糖与这些甜味材料、膳食纤维等各种功能材料混合并进行产品化。

作为替代所述食糖的甜味剂使用的阿洛酮糖是果糖的3号碳原子的差向异构体，具有相当于果糖的70％的甜度，并且是调节血糖、预防蛀牙并阻碍肝中脂肪合成的功能性糖。广泛用作替代食糖的甜味剂的糖醇类而言，当摄入一定量以上时，具有引发腹泻等的副作用，但阿洛酮糖没有已知的副作用。因此，阿洛酮糖作为甜味剂受到越来越多的关注。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种减少糖类的低糖类果蔬饮品(fruit-vegetabledrink)及其制备方法。

本发明的另一个目的在于提供一种果蔬饮品及其制备方法，所述果蔬饮品包含少量的单糖类或二糖类，并具有甜味优异且醇厚度优异的感官特性。

技术方案

本发明涉及一种包含阿洛酮糖的果蔬饮品及其制备方法，本发明的目的在于提供通过使用阿洛酮糖，可以减少糖类且感官优异的组分及其制备方法。

本发明的一个实施方案提供一种包含阿洛酮糖、低聚异麦芽糖和果蔬汁的低糖类果蔬饮品。

本发明的果蔬饮品包含阿洛酮糖和低聚异麦芽糖作为糖类，因此可以提供一种包含低水平的单糖类(稀有糖除外)或二糖类的低热量果蔬饮品。此外，使用阿洛酮糖可能会降低果蔬饮品的醇厚度，但通过使用低聚异麦芽糖，保持高水平的醇厚度，并且通过阿洛酮糖的清凉感特性和风味改善效果，改善果汁的浓缩过程中产生的果蔬的加热气味，因此可以提供一种具有丰富的感官特性的果蔬饮品。

例如，以固形物含量为基准，可以以1:4-4:1的重量比，优选以1:3-3:1的重量比包含所述阿洛酮糖和低聚异麦芽糖。

本发明的果蔬汁是指水果和/或蔬菜的提取物和/或液汁，进一步地可以包含水果或蔬菜的果肉块。例如，所述果蔬汁可以是选自柑橘类、苹果、葡萄、桃子、菠萝、番石榴、香蕉、芒果、金虎尾、木瓜、百香果梅子、梨、杏、李子、石榴、浆果、草莓、甜瓜、猕猴桃、西红柿、胡萝卜、羽衣甘蓝、花椰菜、黄瓜、水芹、卷心菜、甜南瓜芹菜、生菜、欧芹、神仙草、菠菜、甜菜、灯笼椒、西兰花、红甜菜、萝卜、山药和洋葱中的一种以上的提取物和/或液汁，但并不受限于此。所述果蔬汁可以对水果或蔬菜的提取物和/或液汁进行通过加热的浓缩处理来制备，在所述加热的过程中可能会产生果蔬汁特有的加热气味，但本发明通过将果蔬汁与阿洛酮糖和低聚异麦芽糖一同使用来掩盖所述加热气味，因此感官特性优异。