[发明专利]泡沫稳定性

权利要求书

1.啤酒，其包含小于2mg/l的AcHFA，其中AcHFA是C12-C22脂肪酸，其包含羧酸基团和C11-C21直链烃基基团，所述烃基基团可部分不饱和，并且所述烃基基团被至少一个羟基基团和至少一个乙酸酯基团取代。

2.根据权利要求1所述的啤酒，其中AcHFA由结构1限定

其中n是4-9的整数，并且其中A、B、C和/或D中的每一个可相同或不同，并且其中

a)是单键，在这种情况下：

A和B中的一个是H、OH或OAc，并且A和B中的另一个是H；

C和D中的一个是H、OH或OAc，并且C和D中的另一个是H；或者

b)是双键，在这种情况下：

A和B中的一个是H，而A和B中的另一个不存在，并且C和D中的一个是H，而C和D中的另一个不存在；

条件是在结构1中，所有A、B、C、D中的至少一个是OH并且所有A、B、C、D中的至少一个是OAc。

3.根据权利要求1或2所述的啤酒，其中AcHFA由结构2限定

其中n＝1、2或3，优选2或3，最优选3；

m＝1或2，优选2；

A和B中的一个是OH，并且A和B中的另一个是OAc。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的啤酒，其包含0-15vol.％乙醇。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的啤酒，其包含小于1.5mg/l AcHFA，优选小于1.0mg/l，更优选小于0.5mg/l，甚至更优选小于0.25mg/l。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的啤酒，其包含总计5-55mg/l的异α酸。

7.根据权利要求1-5中任一项所述的啤酒，其包含0.05-5g/100ml的总糖含量，所述总糖含量定义为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖的总和。

8.用于增加啤酒的泡沫稳定性的方法，包括发酵麦芽汁以获得所述啤酒的步骤，其中

a)使用乙酰转移酶(ATF)缺陷型酵母实现发酵；和/或

b)在发酵期间或之后将啤酒与能吸附AcHFA的吸附剂接触；和/或

c)使所述麦芽汁进行由能吸附AcHFA前体的吸附剂去除AcHFA前体的步骤。

9.根据权利要求8所述的方法，其中所述吸附剂是活性炭、疏水性吸附剂、亲水性吸附剂或沸石。

10.根据权利要求8或9所述的方法，其中所述吸附剂是活性炭、聚苯乙烯/二乙烯基苯吸附剂、混合纤维素酯吸附剂或疏水性沸石，优选聚苯乙烯/二乙烯基苯吸附剂、混合纤维素酯吸附剂或疏水性沸石。

11.根据权利要求8-10中任一项所述的方法，其包括使通过发酵获得的啤酒与能吸附AcHFA的吸附剂接触，所述吸附剂优选聚苯乙烯/二乙烯基苯吸附剂、混合纤维素酯吸附剂或疏水性沸石。