[发明专利]用于解冻肉的装置和方法

说明书

本发明提供了一种用于利用有效空气循环解冻肉的装置，该装置具有如本文所述的多个热传感器通过感测温度来对循环空气进行温度控制，以将至少10公吨肉从不超过‑18℃的冷冻内部温度解冻到‑2℃至4.4℃的解冻内部温度，同时在整个解冻过程中将肉的表面温度保持在低于4.4℃的温度。该装置被配置成使得在解冻循环期间没有新空气并且没有添加的水分被引入解冻室中。还描述了使用该装置解冻肉的方法。

技术领域

本发明涉及肉的解冻。

背景技术

肉是世界各地饮食的重要组成部分，因此存在对安全的高品质肉产品的高需求。肉通常在加工肉的场所被冷冻，以确保将肉安全运输和递送到制备和提供肉的位置。已使用各种技术来解冻冻肉，包括在室温下解冻肉。

公布于2017年12月8日的中国专利申请104824116描述了一种智能冻肉解冻库，其由电气系统、空气循环系统、湿度控制系统、温度控制系统以及温度和湿度数据采集系统、微型计算机智能控制系统和微型计算机智能控制系统构成，其中低压清洁蒸汽用作解冻冻肉的工作介质。

美国专利号7,119,306描述了一种食物解冻柜，其包括至少一个解冻室和一个或多个壁式鼓风机以及一个用于在食物产品上方产生受控高体积气流的加热器，其中加热器以环状方式控制。

发明内容

已发现，通过使用如本文所述的具有有效空气循环的装置，可有效地解冻大量肉，其利用如本文所述的多个热传感器通过感测温度来对循环空气进行温度控制，以将至少10公吨肉从不超过-18℃的冷冻内部温度解冻到-2℃至4.4℃的解冻内部温度，同时在整个解冻过程中将肉的表面温度保持在低于4.4℃的温度。该装置被配置成使得在解冻循环期间没有新空气并且没有添加的水分被引入解冻室中。

在一个方面，用于解冻肉的装置包括由底板、至少四个壁和顶板限定的解冻室，该解冻室具有至少6米的长度、至少1.9米的宽度和至少1.9米的高度。空气循环风扇单元通过空气输送导管可操作地连接到用于将空气引入解冻室中的至少6个空气出口开口和用于从解冻室移除空气的至少1个空气吸入开口。空气循环风扇单元能够以至少900立方米/小时的速率将一定体积的空气移入和移出为封闭系统的解冻室。空气加热单元和空气冷却单元可操作地连接到空气输送导管。提供了位于解冻室中的一系列热传感器，包括a)被配置为测量解冻室中至少三个位置处的环境空气的温度的环境空气温度传感器，b)被配置为测量解冻室中肉样品的表面的温度的肉表面温度传感器，以及c)被配置为测量解冻室中肉样品的内部温度的肉核心温度传感器。气候控制单元可操作地连接到空气循环风扇单元、空气加热单元、空气冷却单元和热传感器。该装置能够控制解冻室的气候，以将至少10公吨肉从不超过-18℃的冷冻内部温度解冻到-2℃至4.4℃的解冻内部温度，同时在整个解冻过程中将肉的表面温度保持在低于4.4℃的温度。该装置被配置成使得在解冻循环期间没有新空气并且没有添加的水分被引入解冻室中。

本发明还提供了解冻肉的方法，该方法包括提供如本文所述的装置，以及将具有不超过-18℃的冷冻内部温度的至少10公吨冻肉放置在解冻室中。操作空气加热单元和空气循环风扇单元以使热空气以至少900立方米/小时的速率循环通过解冻室，同时监测解冻室中至少三个位置处的环境空气的温度、待解冻的肉的表面温度以及待解冻的肉的内部温度。通过空气加热单元和空气冷却单元的受控操作，控制解冻室的气候以将肉解冻到-2℃至4.4℃的解冻内部温度，同时在整个解冻过程中将肉的表面温度保持在低于4.4℃的温度，以保持合适的解冻温度。在一个方面，执行该方法，使得放置在解冻室中的所有肉在短于24小时内解冻。