[发明专利]一种香辣酱的制作方法

权利要求书

1.一种香辣酱的制作方法，其特征在于：由以下步骤制作而成：

取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；

选取籽粒饱满花生米，放入温度为180-200℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；

取白芝麻清洗干净后放入温度为100-110℃的锅中翻炒，至白芝麻表面微黄备用；

取新鲜鹅肝，以白纱布包裹放置在水温25-35℃的清水中浸泡30分钟后切块，锅中放亚麻籽油，锅内温度为220-240℃，将鹅肝块放入锅中翻炒5-7分钟，至鹅肝块表面为灰褐色取出备用；

取白玉蜗牛放置在盆中清肠3-5天，清洗干净后淋上米醋，在笼屉上以120-130℃蒸3-5分钟，剔肉去杂，以凉开水清洗干净，锅中放入亚麻籽油，油温180-200℃，取姜丝，蒜蓉，小葱放入锅中爆香后，将蜗牛肉放入锅中爆炒2-3分钟后起锅，切成米粒大肉丁备用；

将小米椒、花生米、白芝麻、鹅肝、碘盐放入搅拌机中搅拌至糊状辣酱；

加入蜗牛肉丁继续搅拌均匀及可称重、包装。

香辣酱的制作方法中各原料的重量份数为：小米椒20-50份，花生米10-30份，白芝麻3-10份，鹅肝3-8份，亚麻籽油0.5-1份，米醋2-4份，白玉蜗牛5-15份，碘盐1-2份，姜丝0.1-0.2份，蒜蓉0.05-0.15份，小葱0.3-0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种香辣酱的制作方法，其特征在于：香辣酱的制作方法中各原料的重量份数优选为：小米椒30份，花生米15份，白芝麻5份，鹅肝5份，亚麻籽油0.6份，米醋3份，白玉蜗牛12份，碘盐1.5份，姜丝0.12份，蒜蓉0.08份，小葱0.5份。