[发明专利]一种香辣酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种香辣酱的制作方法，选用原料包括小米椒20‑50份，花生米10‑30份，白芝麻3‑10份，鹅肝3‑8份，亚麻籽油0.5‑1份，米醋2‑4份，白玉蜗牛5‑15份，碘盐1‑2份，姜丝0.1‑0.2份，蒜蓉0.05‑0.15份，小葱0.3‑0.6份。将新鲜小米椒与焙干后的花生米、白芝麻混合提升辣酱的鲜香，为了弥补辣椒口味偏淡的问题，加入炒制后的鹅肝提升口感，鹅肝中富含大量对人体有益的矿物质；加入以米醋熏蒸并爆炒过的蜗牛肉丁中和鹅肝带来的肥腻口感，在保持蜗牛肉新鲜感的同时，微酸的肉丁可以进一步刺激味蕾提升食欲。选取纯天然食材，仅加入少量碘盐和富含营养的亚麻籽油，避免了传统加工以厚油重盐提升辣酱口味，对人体健康造成伤害。本发明香辣兼备，鲜香可口，营养健康，适合各种口味食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体一种香辣酱的制作方法。

背景技术

香辣酱是人们经常食用的一种调味品，香辣酱不仅可以直接与主食共同使食用，也可以在烹饪过程中添加，使烹饪的菜肴更加美味可口。传统香辣酱在制作过程中为了增加口感，往往使用炒制的方法，将辣酱在高温油中翻炒，并加入大量食盐、味精等提高鲜香度，虽然如此制作的辣酱鲜香爽口，但高油重盐会对人体造成损害，已经不符合人们健康饮食的理念。

发明内容.

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种香辣酱的制作方法，由以下步骤制作而成：

取小米椒去蒂去籽清洗，沥干水分备用；

选取籽粒饱满花生米，放入温度为180-200℃的干锅内翻炒，炒至表皮发白，去皮后备用；

取白芝麻清洗干净后放入温度为100-110℃的锅中翻炒，至白芝麻表面微黄备用；

取新鲜鹅肝，以白纱布包裹放置在水温25-35℃的清水中浸泡30分钟后切块，锅中放亚麻籽油，锅内温度为220-240℃，将鹅肝块放入锅中翻炒5-7分钟，至鹅肝块表面为灰褐色取出备用；

取白玉蜗牛放置在盆中清肠3-5天，清洗干净后淋上米醋，在笼屉上以120-130℃蒸3-5分钟，剔肉去杂，以凉开水清洗干净，锅中放入亚麻籽油0.2-0.4份，油温180-200℃，取姜丝0.1-0.2份，蒜蓉0.05-0.15份，小葱0.3-0.6份放入锅中爆香后，将蜗牛肉放入锅中爆炒2-3分钟后起锅，切成米粒大肉丁备用；

将小米椒、花生米、白芝麻、鹅肝、碘盐放入搅拌机中搅拌至糊状辣酱；

加入蜗牛肉丁继续搅拌均匀及可称重、包装。

香辣酱的制作方法中各原料的重量份数为：小米椒20-50份，花生米10-

30份，白芝麻3-10份，鹅肝3-8份，亚麻籽油0.5-1份，米醋2-4份，

白玉蜗牛5-15份，碘盐1-2份，姜丝0.1-0.2份，蒜蓉0.05-0.15份，

小葱0.3-0.6份。

香辣酱的制作方法中各原料的重量份数优选为：小米椒30份，花生米15份，白芝麻5份，鹅肝5份，亚麻籽油0.6份，米醋3份，白玉蜗牛12份，碘盐1.5份，姜丝0.12份，蒜蓉0.08份，小葱0.5份。

小米椒香辣兼备，是云贵川地区广泛使用的辣味佐料，富含维生素C、胡萝卜素、含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、硒、钴等，新鲜的小米椒辣味较高，水份含量大，能够刺激味蕾增强食欲。

花生米和白芝麻经焙干后散发出大量香味，且口感酥脆，与传统制作中添加油炸花生米和芝麻油相比，不仅保留了花生米和白芝麻的原始香味，也避免经油炸和压榨破坏其中的营养成分。